qa.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة البريوش الذهبي

وصفة البريوش الذهبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/3 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1/3 كوب حليب دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 3 3/4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء (للتزجيج)

تحضير الوصفة

  • ضع 1/3 كوب من الماء الدافئ والحليب الدافئ والخميرة في وعاء خلاط قوي التحمل ؛ يقلب حتى تذوب الخميرة. تناسب الخلاط مع خطاف العجين. أضف الدقيق والملح إلى وعاء. تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم ترطيب الدقيق ، حوالي 10 ثوان. اكشط جوانب وقاع الوعاء. اخفقي 3 بيضات على سرعة منخفضة ثم أضيفي السكر. زد السرعة إلى متوسطة وخفق حتى يجتمع العجين ، حوالي 3 دقائق. خفض السرعة إلى منخفضة. تُضاف الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، وتُخفق حتى تمتزج كل قطعة تقريبًا قبل الإضافة التالية (تصبح العجينة طرية وتشبه الخليط). زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء ، حوالي 7 دقائق.

  • غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة واحدة. ارفعي العجينة حول الحواف واتركي العجين يتساقط ويفرغ من الهواء في الوعاء. يُغطّى الوعاء بالبلاستيك ويُبرّد حتى يتوقف العجين عن الارتفاع ، ويرفع العجين حول الأطراف ويسمح للعجين بالسقوط والتفريغ في الوعاء كل 30 دقيقة ، أي حوالي ساعتين إجمالاً. غطاء الوعاء بالبلاستيك عجين البرد بين عشية وضحاها.

  • ثلاثة قوالب زبدة ودقيق 7 1/2x3 1/2x2 بوصة. تقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية. تقطع كل قطعة عجين إلى 4 قطع متساوية. قم بتدوير كل منها في سجل طوله 3 1/2 بوصة ، مكونًا 12 سجلًا إجماليًا. رتب 4 قطع خشبية بالعرض في قاع كل صينية رغيف معدّة. ضع مقالي الرغيف على صينية الخبز. قم بتغطية المقالي بورق مشمع. دع الأرغفة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تمتلئ العجين المقالي تقريبًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني سطح الرغيف برفق باستخدام صقيل البيض. اخبزي حتى تصبح الأرغفة ذهبية اللون وتصبح مجوفة عند النقر عليها ، حوالي 30 دقيقة. يترك ليبرد على الرفوف لمدة 15 دقيقة. اقلب الأرغفة على الرفوف ؛ يبرد لمدة ساعة على الأقل. هل المضي قدما يمكن المضي قدما. تبرد تماما. لف أرغفة في احباط. ضعه في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو تجميده لمدة شهر. إعادة تدفئة درجة حرارة الغرفة أو أرغفة مذابة ملفوفة بورق رقائق في فرن 350 درجة فهرنهايت حوالي 15 دقيقة ، إذا رغبت في ذلك.

وصفة من Dorie Greenspan ، صور Rick Szczechowski

بريوش الزنجبيل والعسل

يشارك Master Baker Jeffrey Hamelman هذا الرغيف المصنوع من العسل المحلي المملوء بالزنجبيل ، والذي يمنح هذا الخبز الكلاسيكي دفعة رائعة. طرية وذهبية ، إنها رائعة محمصة ومقطعة بالزبدة.

مكونات

  • 2 3/4 أكواب (326 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur ، مقسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو خميرة جافة نشطة
  • 1/4 كوب (57 جم) ماء بارد
  • 4 بيضات كبيرة باردة من الثلاجة
  • 1 ملعقة كبيرة من عسل الزنجبيل (من الأعلى)
  • شرائح الزنجبيل المفروم من العسل
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 16 ملعقة كبيرة (227 جم) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة الباردة ، 65 درجة فهرنهايت إلى 68 درجة فهرنهايت

تعليمات

لعمل عسل الزنجبيل: ضعي شرائح العسل والزنجبيل في قدر صغيرة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويبرد مع ترك شرائح الزنجبيل في العسل. عندما يبرد الخليط ، أزيلي الشرائح وافرميها لتصبح جزءًا من العجين.

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. ضع 1 1/2 كوب (6 1/4 أوقية) من الدقيق والخميرة والماء والبيض في وعاء خلاط أو دلو من آلة الخبز. يخفق على سرعة متوسطة (أو يعجن في آلة الخبز) حتى تصبح ناعمة. غطي الخليط واتركيه لمدة 45 دقيقة.

بعد 45 دقيقة ، سيكون الإسفنج قد طور بعض الفقاعات ولكن لم يرتفع كثيرًا ، وبدأت الخميرة بقفزة.

نضيف الكوب 14 المتبقي من الدقيق والعسل والزنجبيل المفروم والملح. اخفق لمدة 8 إلى 10 دقائق (انتقل إلى خطاف العجين) أو اعجن في آلة الخبز ، حتى تنظف العجينة جوانب الوعاء وتصبح لامعة ومرنة.

أثناء تشغيل الخلاط أو آلة الخبز ، أضف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في كل مرة ، مع ترك الزبدة تختفي في العجين قبل إضافة القطعة التالية. كرر حتى تضاف كل الزبدة.

غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعة. سيكون طريًا جدًا في هذه المرحلة ، ومن المفترض أن يرتفع بمقدار الثلث تقريبًا. اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقم بطيه برفق عدة مرات (استخدم سكين المقعد لكشط أي قطع ملتصقة بالطاولة).

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ولمدة تصل إلى 16 ساعة. سوف يتماسك العجين بشكل كبير.

لتشكيل: تقسم العجينة إلى ست قطع. في حالة صنع رغيف كبير ، رتبهم في دائرة في قالب بريوش مدهون بالزبدة ، والسادس في المنتصف. بالنسبة للخبز الفردي ، اعمل بقطعة واحدة في كل مرة (احتفظ بالباقي مغطى). قسّم كل منها إلى ثلاثة خيوط ، وقم بضفائرها. شكلي الجديلة على شكل دائرة ، ثم ضعيها في قوالب كيك مدهونة بالزبدة مقاس 6 بوصات ، أو على صفيحة خبز مبطنة بالورق. كرر العملية مع القطع المتبقية من العجين ، وغطيها جميعًا بالبلاستيك المدهون. اترك الخبز (الخبز) المشكل يرتفع من أجل من ساعة إلى ساعة ونصف ، حتى ينتفخ المظهر ، وبعد 45 دقيقة من وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

ليخبز: أزل البلاستيك واخبز البريوش الفردي لمدة 25 دقيقة ، أو الخبز الكبير لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، وخيمه بورق الألمنيوم بعد 35 دقيقة. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى والأسفل. أخرجيها من الفرن ودعيها دافئة بما تبقى من عسل الزنجبيل.


ما هو بريوش؟

البريوش هو نوع من الخبز الفرنسي مصنوع من عجينة غنية بالزبدة والبيض ، مما يعطيها طرية وفتات رطبة وقشرة ذهبية داكنة. تأتي البريوش بجميع الأشكال والأحجام - كعك العشاء ، خبز الهامبرغر ، أرغفة ، سادة أو بحشوات مالحة / حلوة.

يتفق الجميع تقريبًا على أن البريوش رائع جدًا. ضع شيئًا ما بين كعكة البريوش وسيصبح مربي الحيوانات على الفور (ومكلفًا!). تكلفة الرغيف من 7 دولارات إلى 12 دولارًا. يبيع السوبر ماركت المحلي لدينا 6 كعكات هامبرغر مقابل 8 دولارات (مقارنة بكعكة الهمبرغر العادية ، والتي تكلف أقل من نصف ذلك).

ولكن فقط بعد صنع هذا الخبز ، هل تدرك سبب كون البريوش باهظ الثمن - إنه يحتوي على الكثير من المكونات الغنية ، ويستغرق الأمر جهدًا!


المكونات والبدائل

ألبان

إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على منتجات الألبان ، فسأوجهك عادةً نحو وصفة خبز ليست غنية بالكثير (والكثير) من الزبدة ، مثل هذه. لكن أعتقد أننا نستطيع فعل ذلك!

جرب استبدال الزبدة بالزبدة النباتية. لا تزال ماركاتي المفضلة Melt and Miyoko & # 8217s Kitchen. أنا أحبهم بالتساوي.

بدلًا من الحليب ، جرب أي حليب خالي من الألبان تحبه. فقط تأكد من أنه & # 8217s غير محلى وغير منكه.

يمكنك & # 8217t استبدال 5 بيضات في وصفة واحدة بأي نوع من بديل البيض. خبز البريوش ليس صديقًا للبيض. أنت & # 8217d بحاجة إلى وصفة نباتية تم تطويرها بدون بيض.

خميرة فورية

هذه وصفة لخبز الخميرة ، ولا يمكن صنعها بدون خميرة تجارية. كما أنه لا يمكن صنعه باستخدام الخميرة البرية المخمرة، الأمر الذي يتطلب وصفة مطورة خصيصًا له.

أنا دائمًا أخبز خبز الخميرة بالخميرة الفورية ، لأنه لا يجب إذابته في السائل ، وتحتاج إلى كمية أقل منه. تسمى الخميرة الفورية أيضًا الخميرة سريعة الارتفاع وخميرة الخبز. إنه & # 8217s كل نفس.

إذا لم يكن لديك & # 8217t خميرة فورية وترغب في استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك ، فستحتاج & # 8217 إلى زيادة الكمية بنسبة 25٪. لقد & # 8217 إجراء الحسابات نيابةً عنك في ملاحظات الوصفة أدناه.


مثل هذه الوصفة؟


بريوش

حسنًا ، هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها بسيطة جدًا. من يعرف؟ توست فرنسي للجميع ، مقدمة من الشيف زوي ناثان من Huckleberry في لوس أنجلوس.

1 كوب / 215 جم دقيق لجميع الأغراض

1 كوب / 220 جم زبدة غير مملحة طرية جدا

1. سخني الحليب قليلاً واسكبيه في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين. أضيفي الخميرة واخفقي باليد لخلط. أضف الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الخبز والسكر والملح والبيض. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. زدوا سرعة الخلاط إلى متوسطة - عالية وعملوا العجينة لمدة 6 دقائق. توقف كل دقيقة تقريبًا لدفع العجين لأسفل في الوعاء وإخراج الخطاف.

3. قلل سرعة الخلاط إلى درجة منخفضة وأضف الزبدة ببطء ، قليلاً في كل مرة ، على مدار دقيقتين. توقف مؤقتًا في منتصف الطريق لكشط الوعاء والخطاف. عندما تبدأ الزبدة بالخلط ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية لدمج الزبدة بالكامل مع العجينة مرة أخرى ، لمدة 4 إلى 6 دقائق.

4. انقلي العجينة إلى صينية مدهونة بالزيت ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

5. قسمي العجينة إلى كرتين متساويتين ، حوالي 11 أونصة / 315 جم لكل منهما. انقليها إلى صينية مدهونة بالزيت ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

6. دهن صينية رغيف بحجم 5 × 9 إنش / 12 × 23 سم. استخدم كرة عجين واحدة في كل مرة. أولا تتسطح في قرص ، ثم ترك حافة واضغط عليها في المنتصف. اعمل في طريقك حول المحيط ، واضغط على كل حافة إلى المركز حتى تحصل على كرة. اقلب الكرة بحيث يكون الجانب المطوي لأسفل والجانب الأملس لأعلى. كوب العجينة في راحة يدك ودلك جانب التماس من العجين بقوة على سطح العمل بحركة دائرية ، مما يسمح للاحتكاك بإغلاق اللحامات. ضعه جانبًا وغطيه بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة قليلاً أثناء تشكيل الكرة التالية.

7. ضع الكرات في صينية الخبز ، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بالبلاستيك ، واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، أي حوالي 3.5 ساعة.

8. عندما تقترب العجينة من الاستعداد ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. ادهن العجينة بخليط البيض بعناية ، وتأكد من عدم تجمع البيضة حول الحواف. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 35 دقيقة. اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم انقله إلى رف التبريد.

1. يخلط صفار البيض مع الكريمة الثقيلة والملح ويخفق حتى يتجانس. برد لحين الحاجة.


كيفية صنع خبز البريوش

  1. في وعاء كبير ، اخفقي البيض والزبدة المذابة والسكر المتبقي. يقلب في خليط الخميرة.
  2. يضاف الدقيق 1 كوب في كل مرة مع التحريك مع كل إضافة. أضيفي آخر نصف كوب من الدقيق 1 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يبتعد العجين عن جوانب الوعاء ولا يلتصق بأطراف الأصابع النظيفة.
  3. اعجن (باليد أو في الخلاط باستخدام خطاف العجين) لمدة 8-10 دقائق ثم غطها بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (1 1/2 إلى 2 ساعة).

وزن/
الصوت
مكونات
الخبز باليد
500 جرام خليط البريوش الذهبي 1 كيس
4 غ خميرة 1 كيس
230 مل (+/- 20 مل) ماء 0.9 كوب (+/- 1 ملعقة كبيرة)
الخبز في آلة الخبز
500 جرام خليط البريوش الذهبي 1 كيس
4 غ خميرة 1 كيس
250 مل (+/- 20 مل) ماء 1 كوب (+/- 1 ملعقة كبيرة)

ضعي 500 جم من خليط البريوش الذهبي ، 4 جم خميرة (كيس واحد) و 230 +/- 20 مل من الماء الفاتر في وعاء الخلط.

باليد: ضع المكونات في وعاء الخلط. تخلط باليد لمدة 10 دقائق على الأقل وتعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. يمكن نقل العجينة المشكلة إلى سطح المنضدة لإتمام العجن إذا كنت تفضل ذلك.

أو الخلاط المنزلي مع خطاف العجين: امزج لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة ، ثم لمدة 10 دقائق أخرى على سرعة متوسطة.

أو آلة الخبز: تخلط باستخدام العجين / دورة البيتزا.

عندما يصبح العجين جاهزًا ، قسّمه برفق إلى العدد المطلوب من القطع. عمومًا 100 جرام لللفائف ، تقسم إلى نصفين للحصول على رغيفين صغيرين أو تستخدم العجينة الكاملة للحصول على رغيف كبير.

غطي قطعة (قطع) العجين واتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم شكليها حسب الرغبة.

توضع الوحدات في علب خبز مدهونة بالزيت ، أو تُلف على صواني فرن مبطنة بورق الخبز.

قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة بالغبار ، واتركها ترتفع (مقاومة) في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها على الأقل.

الصقيل إذا رغبت في ذلك كما هو موضح في النصائح أدناه.

توضع برفق في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وتُخبز لفائف الخبز لمدة 15 - 20 دقيقة ، أو أرغفة لمدة 35 - 40 دقيقة حتى يتحقق اللون المطلوب.

الخبز في آلة الخبز:

ضع 500 جرام من خليط البريوش الذهبي و 4 جرام خميرة (كيس واحد متوفر) و 250 +/- 20 مل من الماء (حسب نوع ماكينة الخبز) في وعاء ماكينة الخبز ، بالترتيب الذي تحدده الشركة المصنعة لآلة الخبز.

حدد دورتك المفضلة (نوصي باستخدام "Light Crust" إذا كانت متوفرة على جهازك). قم بإزالة الرغيف بمجرد اكتمال الدورة ، واتركه ليبرد قبل التقطيع. نصيحة: قد تحتاج إلى تحريك سكين أو ملعقة برفق حول حافة الرغيف للمساعدة في تحريره.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب زبدة
  • 4 ½ أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة فورية
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة

في قدر صغير ، سخني الحليب والماء والزبدة حتى درجة حرارة 120 فهرنهايت (50 درجة مئوية).

في وعاء كبير ، اخلطي 1 3/4 كوب دقيق ، خميرة ، سكر وملح. يُمزج مزيج الحليب مع خليط الدقيق ، ثم يُمزج في البيض. يضاف الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، ويخفق جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

تقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكليها على شكل كرات ناعمة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تتسطح قليلا. غطيه واتركيه لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لعمل كعك الهوت دوج: شكل كل قطعة في مستطيل 6 × 4 بوصة. بدءًا من الجانب الأطول ، قم بلفه بإحكام ، واضغط على الحواف والنهايات لإغلاقها. دعه يرتفع حوالي 20 إلى 25 دقيقة. اخبز على النحو الوارد أعلاه. هذه الكعك كبيرة جدًا. عادةً ما أكسب 16 بدلاً من 12.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 (0.25 أونصة) مغلف خميرة جافة نشطة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

يُمزج الحليب مع كوب من الماء والزبدة والسكر والملح في قدر. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يصبح فاترًا. إذا كان المزيج ساخنًا جدًا ، فسوف يقتل الخميرة.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة معًا. تُسكب المكونات الرطبة وتُحرّك حتى تبدأ العجينة في التماسك. إذا كان لديك خلاط عامود ، فاستخدم خطاف العجين للخلط لمدة 8 دقائق تقريبًا. إذا لم يكن كذلك ، اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة وتتحول لتغطي. غطيه واتركيه حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة.

قم بضرب العجين إلى أسفل وقسمه إلى 12 جزءًا يجب أن تكون أكبر قليلاً من كرة الجولف. اصنعي كرات ضيقة من العجين عن طريق سحب العجين بإحكام وضغطه من الأسفل. ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم. بعد أن تجلس القوائم لمدة دقيقة وتسترخي ، قم بتسطيح كل كرة براحة يدك حتى يصبح عرضها من 3 إلى 4 بوصات. قد ترغب في تزييت يدك أولاً. ضعي اللفائف جانبًا حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 20 دقيقة.

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. اخلطي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في كوب أو وعاء صغير. ادهن رؤوس البكرات بالفرشاة. ضعي 2 من رفوف الفرن بحيث لا تكون قريبة جدًا من أعلى أو أسفل الفرن.

تخبز لمدة 10 دقائق في فرن مسخن. أخرجي اللفائف من الفرن وأعيديها إلى أرفف مختلفة بحيث يقضي كل منها بعض الوقت في الأعلى. استمر في الخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الأعلى والأسفل.


بريوش للفوز!

هل هناك أي شيء أفضل من الخبز المحمص الفرنسي على الفطور؟

و توست فرنسي بريوش يتصدر كل شيء. نحن نحب الخبز السميك والقشرة المقرمشة التي تأتي مع رغيف خبز البريوش. إنه أحد أنواع الخبز المفضل لدينا لاستخدامه في الخبز المحمص الفرنسي. لا يصبح خبز البريوش رطبًا وله أفضل قوام بعد طهيه.

يتوق أطفالي دائمًا إلى الخبز المحمص الفرنسي لتناول الإفطار. خاصة في صباح عطلة نهاية الأسبوع البطيئة. نحن نحب أن نضيف التوت الموسمي والسكر البودرة والقليل من شراب القيقب. هذا يبدو لذيذ جدا الآن! ربما أقوم & # 8217ll بإعداد الخبز المحمص الفرنسي على العشاء الليلة & # 8230 نحن نحب تناول وجبة الإفطار على العشاء بين الحين والآخر.


شاهد الفيديو: البريوش الذهبي خبزة الكرواصون محشية بالشكولاطة