qa.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

36 ساعة في عرض شرائح جورا

36 ساعة في عرض شرائح جورا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كومتي في حصن سانت أنطوان

على غرار Gruyère ، Comté هو نوع من جبن حليب البقر النيء بنكهة حلوة وجوزية. تزن إحدى عجلات Comté حوالي 80 رطلاً وتستهلك حوالي 530 لترًا من الحليب لصنعها. لتحقيق ملمسها وشكلها ، فإن عمر Comté يتراوح من 10 إلى 14 شهرًا.

Baumes les Messieurs

Baumes les Messieurs هي قرية من الوديان الخضراء في جورا. توفر المنطقة مسارات للمشي ومنحدرات لاستكشافها ومواقع تخييم.

أفضل ما في Château-Chalon

Château-Chalon هو الأصل المخصص للنبيذ المصنوع في Jura. يتم صنع هذا النبيذ باستخدام نوع واحد فقط من العنب ، وهو عنب السافانين. عمر عنب السافاجنين في vin jaune في براميل البلوط لمدة ست إلى 10 سنوات.

صب Comté في La Maison du Comté

يقع في Poligny ، و لا ميزون دو كومتيه يقدم للضيوف نظرة من الداخل على أصول جبن Comté وكيفية صنعه. تبلغ تكلفة الجولة حوالي 4 يورو وتنتهي بتذوق كومتي اللذيذ.

صالة بولينج محلية الصنع في لا بيتيت إيشيل

Auberge la Petite Échelle هو نزل جذاب في جورا كان في السابق ديرًا للراهبات ويتردد عليه الآن الرعاة وأحجار الجليد. "النزل" صديق للبيئة ويحتوي على مرحاض سماد وخيام عملاقة وصالة بولينغ محلية الصنع. تكلفة الإقامة لليلة واحدة هي 16 يورو.

Rösti and Sausage في Auberge la Petite Échelle

Auberge la Petite Échelle يقدم مجموعة متنوعة من المأكولات الفرنسية الأصيلة. يمكن لداينرز تناول أطباق مثل وعاء فوار من الفوندو كومتي الفلفل الوردي المرقط بالأعشاب والفلفل الوردي ، والروستي السويسري التقليدي المغطى بجولات من نقانق Morteau الريفية ،

نوربرت بورنز في Auberge la Petite Échelle

نوربرت بورنز هو صاحب Auberge la Petite Échelle، مزرعة جبلية استولت عليها عائلة Bournez في عام 1987. لمدة ستة أشهر من السنة ، يعيش نوربرت وعائلته في النزل.

دورة الجبن في Hostellerie St.-Germaine

بالإضافة إلى أطباق الجبن ، يقدم المطعم في Hostellerie سانت جيرمين يقدم أيضًا سجق Morteau ولحم الضأن وفوا جرا وأسماك النهر والمأكولات البحرية الأخرى. تشمل الميزات الأخرى للفندق مجموعة مختارة من نبيذ Jura وتراس مظلل لتناول الطعام في الخارج في الصيف.

دومين ماكلي

يعد Domaine Macle مكانًا رائعًا داخل Château-Chalon لتذوق النكهة المميزة لنبيذ vin jaune. متوسط ​​سعر زجاجة Domaine Macle هو 41 دولارًا.

حصن سانت انطوان

حصن سانت أنطوان هو حصن عسكري سابق تم تحويله في الستينيات إلى مستودع للجبن. يُترك الجبن داخل المستودع لعمر 13 إلى 18 شهرًا من أجل تحقيق سمات النكهة الغنية.

لو جراند جاردن

لو جراند جاردن هو فندق ومطعم يقع في منطقة Baume Les Messieurs. تقدم القائمة المأكولات اللذيذة مثل سمك السلمون المرقط الطازج وسلطة البندق البري ونقانق Morteau في صلصة جبن Comté ونبيذ سافاجنين.

الحياة في جورا

جورا هي موطن للمناظر الطبيعية الخلابة التي تعتبر مثالية لأنشطة الصيف ، مثل الإبحار والمشي لمسافات طويلة والتخييم. كما تتناثر الوديان بالبحيرات والشلالات للسباحة وصيد الأسماك.

سالين ليه بان

Salin Les Bains هي منطقة في Jura موطن لمنجم ملح أسطوري من القرن الثامن عشر والذي أصبح الآن متحفًا تاريخيًا لمركب تعدين الملح. تشمل الأنشطة الأخرى في المنطقة المشي لمسافات طويلة في مونت بوبيت الذي يبلغ ارتفاعه 853 مترًا والطيران المظلي والانغماس في السبا.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع من الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في The Fresh Loaf forum)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 غ طحين لجميع الاستعمالات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. توضع العجينة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. قسمي العجينة إلى أربع قطع مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. هذا & # 8217s سبب اختلاف دورة التمدد والطي الأولية من 2 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على & # 8216 قوة & # 8221 (تطوير الغلوتين) من العجين الخاص بك. سيتغير أيضًا الارتفاع النهائي في درجة حرارة الغرفة اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ومقدار & # 8220lift & # 8221 الذي يتم توفيره أثناء التخمير على مدار 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، وخاصةً استخدام الخميرة البرية ، فإن كل هذه المتغيرات مخيفة. ولكن إذا كنت & # 8217ve خبزت حصتك من خبز العجين المخمر ، ففكر في صنع مجموعة من هذه الباجيت ، التي مذاقها لذيذ بشكل لا يصدق! الفتات مفتوحة ، طعمها يانع بشكل مدهش ، مع مكون & # 8220sweet & # 8221 تقريبًا ، يصعب تخيله في العجين المخمر.

ربما لاحظت أن باكيت الفردي الخاص بي انتهى بأنواع مختلفة من القشور. يكمن الاختلاف في كيفية توليد البخار أثناء الخبز. تم خبز قطعتين من الباغيت في وعاء تحميص مقلوب (مبلل بشكل واضح) في الأعلى: طوروا قشرة لطيفة ولامعة ، مع لون & # 8220 كراميل & # 8221. تم خبز الباغيت الآخرين في وعاء مثقوب ، مع بخار يتصاعد من الماء في وعاء من الحديد الزهر في قاع الفرن. قشرتهم أقل لمعانًا ، لكن لديهم المزيد من زنبرك الفرن. الطريقة المفضلة لدي هي صينية التحميص المقلوبة ، لكن لها عيبًا كبيرًا: يمكنني خبز رغيف فرنسي واحد فقط في كل مرة.

إذا كنت تحلم بإتقان خبز الباجيت في المنزل ، فعليك تجربة وصفة TxFarmer & # 8217s. فعل العديد من الخبازين بالفعل ، وأبدوا إعجابهم به (تحقق من المناقشة في منتدى The Fresh Loaf بالضغط هنا).

أقدم هذا المنشور إلى حدث Susan & # 8217s Yeastspotting & # 8230

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

كانتينهو براسيليرو

BAGUETTES DE 36 HORAS
(استلام من TxFarmer)

150 جرام de & # 8220sourdough starter & # 8221 com 100٪ de hidratacao
425 جرام دي فارينيا دي تريغو كوموم
300 غ (مل) من أجوا فريا
10 جرام دي سال

Misture a água e a farinha em uma tigela، ate & # 8217 que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da Geladeira، adicione o sal e o & # 8220sourdough starter & # 8221 à massa e misture até ficar bem homogeneo. A Massa Sera & # 8217 bem pegajosa، mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperature ambiente por 2 a 3 horas، usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. ماسا pode crescer cerca de 30٪ حجم إجمالي حجمه. Coloque a Massa coberta na geladeira por 24 horas.

تقاعد a ماسا دا جلاديرا و ديكس أكسيير بور 1 أ 2 حورس. Divida a massa em quatro pedaços، tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette، e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos، usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع من الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في The Fresh Loaf forum)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 غ طحين لجميع الاستعمالات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. ضعي العجينة مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. تقسم العجينة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. هذا & # 8217s سبب اختلاف دورة التمدد والطي الأولية من 2 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على & # 8216 قوة & # 8221 (تطوير الغلوتين) من العجين الخاص بك. سيتغير أيضًا الارتفاع النهائي في درجة حرارة الغرفة اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ومقدار & # 8220lift & # 8221 الذي يتم توفيره أثناء التخمير على مدار 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، وخاصةً استخدام الخميرة البرية ، فإن كل هذه المتغيرات مخيفة. ولكن إذا كنت & # 8217ve خبزت حصتك من خبز العجين المخمر ، ففكر في صنع مجموعة من هذه الباجيت ، التي مذاقها لذيذ بشكل لا يصدق! الفتات مفتوحة ، طعمها يانع بشكل مدهش ، مع مكون & # 8220sweet & # 8221 تقريبًا ، يصعب تخيله في العجين المخمر.

ربما لاحظت أن باكيت الفردي الخاص بي انتهى بأنواع مختلفة من القشور. يكمن الاختلاف في كيفية توليد البخار أثناء الخبز. تم خبز قطعتين من الباغيت في وعاء تحميص مقلوب (مبلل بشكل واضح) في الأعلى: طوروا قشرة لطيفة ولامعة ، مع لون & # 8220 كراميل & # 8221. تم خبز الباغيت الآخرين في وعاء مثقوب ، مع بخار يتصاعد من الماء في وعاء من الحديد الزهر في قاع الفرن. قشرتهم أقل لمعانًا ، لكن لديهم المزيد من زنبرك الفرن. الطريقة المفضلة لدي هي صينية التحميص المقلوبة ، لكن لها عيبًا كبيرًا: يمكنني خبز رغيف فرنسي واحد فقط في كل مرة.

إذا كنت تحلم بإتقان خبز الباجيت في المنزل ، فعليك تجربة وصفة TxFarmer & # 8217s. فعل العديد من الخبازين بالفعل ، وأبدوا إعجابهم به (تحقق من المناقشة في منتدى The Fresh Loaf بالضغط هنا).

أقدم هذا المنشور إلى حدث Susan & # 8217s Yeastspotting & # 8230

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

كانتينهو براسيليرو

BAGUETTES DE 36 HORAS
(استلام من TxFarmer)

150 جرام de & # 8220sourdough starter & # 8221 com 100٪ de hidratacao
425 جرام دي فارينيا دي تريغو كوموم
300 غ (مل) من أجوا فريا
10 جرام دي سال

Misture a água e a farinha em uma tigela، ate & # 8217 que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da Geladeira، adicione o sal e o & # 8220sourdough starter & # 8221 à massa e misture até ficar bem homogeneo. A Massa Sera & # 8217 bem pegajosa، mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperature ambiente por 2 a 3 horas، usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. ماسا pode crescer cerca de 30٪ حجم إجمالي حجمه. Coloque a Massa coberta na geladeira por 24 horas.

تقاعد a ماسا دا جلاديرا و ديكس أكسيير بور 1 أ 2 حورس. Divida a massa em quatro pedaços، tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette، e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos، usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع في الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في منتدى The Fresh Loaf)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 جرام طحين لجميع الاستخدامات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. ضعي العجينة مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. تقسم العجينة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. هذا & # 8217s سبب اختلاف دورة التمدد والطي الأولية من 2 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على & # 8216 قوة & # 8221 (تطوير الغلوتين) من العجين الخاص بك. سيتغير أيضًا الارتفاع النهائي في درجة حرارة الغرفة اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ومقدار & # 8220lift & # 8221 الذي يتم توفيره أثناء التخمير على مدار 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، وخاصةً استخدام الخميرة البرية ، فإن كل هذه المتغيرات مخيفة. ولكن إذا كنت & # 8217ve خبزت حصتك من خبز العجين المخمر ، ففكر في صنع مجموعة من هذه الباجيت ، التي طعمها جيد بشكل لا يصدق! الفتات مفتوحة ، طعمها يانع بشكل مدهش ، مع مكون & # 8220sweet & # 8221 تقريبًا ، يصعب تخيله في العجين المخمر.

ربما لاحظت أن باكيت الفردي الخاص بي انتهى بأنواع مختلفة من القشور. يكمن الاختلاف في كيفية توليد البخار أثناء الخبز. تم خبز قطعتين من الباغيت في وعاء تحميص مقلوب (مبلل بشكل واضح) في الأعلى: طوروا قشرة لطيفة ولامعة ، مع لون & # 8220 كراميل & # 8221. تم خبز الباغيت الآخرين في وعاء مثقوب ، مع بخار يتصاعد من الماء في وعاء من الحديد الزهر في قاع الفرن. قشرتهم أقل لمعانًا ، لكن لديهم المزيد من زنبرك الفرن. الطريقة المفضلة لدي هي صينية التحميص المقلوبة ، لكن لها عيبًا كبيرًا: يمكنني خبز رغيف فرنسي واحد فقط في كل مرة.

إذا كنت تحلم بإتقان خبز الباجيت في المنزل ، فعليك تجربة وصفة TxFarmer & # 8217s. فعل العديد من الخبازين بالفعل ، وأبدوا إعجابهم به (تحقق من المناقشة في منتدى The Fresh Loaf بالضغط هنا).

أقدم هذا المنشور إلى حدث Susan & # 8217s Yeastspotting & # 8230

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

كانتينهو براسيليرو

BAGUETTES DE 36 HORAS
(استلام من TxFarmer)

150 جرام de & # 8220sourdough starter & # 8221 com 100٪ de hidratacao
425 جرام دي فارينيا دي تريغو كوموم
300 غ (مل) من أجوا فريا
10 جرام دي سال

Misture a água e a farinha em uma tigela، ate & # 8217 que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da Geladeira، adicione o sal e o & # 8220sourdough starter & # 8221 à massa e misture até ficar bem homogeneo. A Massa Sera & # 8217 bem pegajosa، mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperature ambiente por 2 a 3 horas، usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. ماسا pode crescer cerca de 30٪ حجم إجمالي حجمه. Coloque a Massa coberta na geladeira por 24 horas.

تقاعد a ماسا دا جلاديرا و ديكس أكسيير بور 1 أ 2 حورس. Divida a massa em quatro pedaços، tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette، e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos، usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع من الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في The Fresh Loaf forum)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 غ طحين لجميع الاستعمالات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. ضعي العجينة مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. تقسم العجينة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. هذا & # 8217s سبب اختلاف دورة التمدد والطي الأولية من 2 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على & # 8216 قوة & # 8221 (تطوير الغلوتين) من العجين الخاص بك. سيتغير أيضًا الارتفاع النهائي في درجة حرارة الغرفة اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ومقدار & # 8220lift & # 8221 الذي يتم توفيره أثناء التخمير على مدار 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، وخاصةً استخدام الخميرة البرية ، فإن كل هذه المتغيرات مخيفة. ولكن إذا كنت & # 8217ve خبزت حصتك من خبز العجين المخمر ، ففكر في صنع مجموعة من هذه الباجيت ، التي طعمها جيد بشكل لا يصدق! الفتات مفتوحة ، طعمها يانع بشكل مدهش ، مع مكون & # 8220sweet & # 8221 تقريبًا ، يصعب تخيله في العجين المخمر.

ربما لاحظت أن باكيت الفردي الخاص بي انتهى بأنواع مختلفة من القشور. يكمن الاختلاف في كيفية توليد البخار أثناء الخبز. تم خبز قطعتين من الباغيت في وعاء تحميص مقلوب (مبلل بشكل واضح) في الأعلى: طوروا قشرة لطيفة ولامعة ، مع لون & # 8220 كراميل & # 8221. تم خبز الباغيت الآخرين في وعاء مثقوب ، مع بخار يتصاعد من الماء في وعاء من الحديد الزهر في قاع الفرن. قشرتهم أقل لمعانًا ، لكن لديهم المزيد من زنبرك الفرن. الطريقة المفضلة لدي هي صينية التحميص المقلوبة ، لكن لها عيبًا كبيرًا: يمكنني خبز رغيف فرنسي واحد فقط في كل مرة.

إذا كنت تحلم بإتقان خبز الباجيت في المنزل ، فعليك تجربة وصفة TxFarmer & # 8217s. فعل العديد من الخبازين بالفعل ، وأبدوا إعجابهم به (تحقق من المناقشة في منتدى The Fresh Loaf بالضغط هنا).

أقدم هذا المنشور إلى حدث Susan & # 8217s Yeastspotting & # 8230

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

كانتينهو براسيليرو

باجيت دي 36 هوراس
(استقبال TxFarmer)

150 جرام de & # 8220sourdough starter & # 8221 com 100٪ de hidratacao
425 جرام دي فارينيا دي تريغو كوموم
300 غ (مل) من أجوا فريا
10 جرام دي سال

Misture a água e a farinha em uma tigela، ate & # 8217 que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da Geladeira، adicione o sal e o & # 8220sourdough starter & # 8221 à massa e misture até ficar bem homogeneo. A Massa Sera & # 8217 bem pegajosa، mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperature ambiente por 2 a 3 horas، usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. ماسا pode crescer cerca de 30٪ حجم إجمالي حجمه. Coloque a Massa coberta na geladeira por 24 horas.

تقاعد ماسا دا جلاديرا و ديكس أكسس بور 1 أ 2 حورس. Divida a massa em quatro pedaços، tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette، e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos، usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع في الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في The Fresh Loaf forum)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 جرام طحين لجميع الاستخدامات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. ضعي العجينة مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. تقسم العجينة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. هذا & # 8217s سبب اختلاف دورة التمدد والطي الأولية من 2 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على & # 8216 قوة & # 8221 (تطوير الغلوتين) من العجين الخاص بك. سيتغير أيضًا الارتفاع النهائي في درجة حرارة الغرفة اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ومقدار & # 8220lift & # 8221 الذي يتم توفيره أثناء التخمير على مدار 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، وخاصةً استخدام الخميرة البرية ، فإن كل هذه المتغيرات مخيفة. ولكن إذا كنت & # 8217ve خبزت حصتك من خبز العجين المخمر ، ففكر في صنع مجموعة من هذه الباجيت ، التي طعمها جيد بشكل لا يصدق! الفتات مفتوحة ، طعمها يانع بشكل مدهش ، مع مكون & # 8220sweet & # 8221 تقريبًا ، يصعب تخيله في العجين المخمر.

ربما لاحظت أن باكيت الفردي الخاص بي انتهى بأنواع مختلفة من القشور. يكمن الاختلاف في كيفية توليد البخار أثناء الخبز. تم خبز قطعتين من الباغيت في وعاء تحميص مقلوب (مبلل بشكل واضح) في الأعلى: طوروا قشرة لطيفة ولامعة ، مع لون & # 8220 كراميل & # 8221. تم خبز الباغيت الآخرين في وعاء مثقوب ، مع بخار يتصاعد من الماء في وعاء من الحديد الزهر في قاع الفرن. قشرتهم أقل لمعانًا ، لكن لديهم المزيد من زنبرك الفرن. الطريقة المفضلة لدي هي صينية التحميص المقلوبة ، لكن لها عيبًا كبيرًا: يمكنني خبز رغيف فرنسي واحد فقط في كل مرة.

إذا كنت تحلم بإتقان خبز الباجيت في المنزل ، فعليك تجربة وصفة TxFarmer & # 8217s. فعل العديد من الخبازين بالفعل ، وأبدوا إعجابهم به (تحقق من المناقشة في منتدى The Fresh Loaf بالضغط هنا).

أقدم هذا المنشور إلى حدث Susan & # 8217s Yeastspotting & # 8230

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

كانتينهو براسيليرو

باجيت دي 36 هوراس
(استلام من TxFarmer)

150 جرام de & # 8220sourdough starter & # 8221 com 100٪ de hidratacao
425 جرام دي فارينيا دي تريغو كوموم
300 غ (مل) من أجوا فريا
10 جرام دي سال

Misture a água e a farinha em uma tigela، ate & # 8217 que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da Geladeira، adicione o sal e o & # 8220sourdough starter & # 8221 à massa e misture até ficar bem homogeneo. A Massa Sera & # 8217 bem pegajosa، mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperature ambiente por 2 a 3 horas، usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. ماسا pode crescer cerca de 30٪ حجم إجمالي حجمه. Coloque a Massa coberta na geladeira por 24 horas.

تقاعد a ماسا دا جلاديرا و ديكس أكسيير بور 1 أ 2 حورس. Divida a massa em quatro pedaços، tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette، e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos، usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 ساعة من الحقائب الصلبة

على مدار العامين ونصف العام الماضيين ، أصبحت مرتاحًا لخبز الخبز الريفي باستخدام الخميرة البرية. ومع ذلك ، أعطاني الرغيف الفرنسي درسًا تلو الآخر في التواضع. تعتبر خبز الباجيت سهلة التحضير بشكل مخادع ، ولكن إذا كنت تبحث عن خبز بجودة باريسية ، فيجب أن تكون كل خطوة من خطوات التحضير خالية من العيوب: التخمير بالجملة ، والتشكيل ، والتدقيق النهائي ، والخبز. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكنها لم تتطابق تمامًا مع الرغيف الفرنسي الرائع من الدائرة السابعة ، حيث اعتدنا أن نعيش.

كل ذلك تغير خلال رحلتنا الأخيرة إلى المنزل. كنت أتطلع إلى خبز العجين المخمر في مطبخنا الخاص ، وقررت خبز الباجيت المخمر. لقد اتبعت التعليمات التفصيلية لـ TxFarmer ، أحد أكثر الخبازين إنجازًا في The Fresh Loaf Forum ، و هاهو& # 8216 ، الباغيت من الفرن الخاص بي كانت تمامًا كما كنت أتمنى & # 8217d & # 8230



TxFARMER & # 8217s 36 ساعة الحقائب الصلبة

(الوصفة موجودة في The Fresh Loaf forum)

150 غ من العجين المخمر النشط (بترطيب 100٪)
425 جرام طحين لجميع الاستخدامات
300 جرام ماء بارد
10 جرام ملح

اخلطي الماء والدقيق في كتلة متكتلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نرفعها من البراد ونضيف البادئة والملح إلى العجينة ونخلطها حتى تتوزع. ستكون العجينة لزجة جدًا ، لكن يجب أن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع العجن بطريقة & # 8220 التمدد والطي & # 8221 كل 30 دقيقة. قد ترتفع العجينة بحوالي 30٪ من حجمها الإجمالي. ضعي العجينة مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه يسخن لمدة ساعة إلى ساعتين & # 8211 تريد أن يرتفع ولكن لا يفرط في الفقاعات ، لأن ذلك سيجعل التشكيل صعبًا جدًا لاحقًا. تقسم العجينة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تفريغها أكثر من اللازم. ضعي كل قطعة على ورق زبدة مطحون واتركيها تسترخي لمدة 40 دقيقة.

قم بتشكيل كل واحدة على شكل خبز فرنسي (للحصول على برنامج تعليمي لطيف ، انقر هنا) ، وإثباتها لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، واخبزيها بالبخار الأولي عند 460 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: عندما وصف Txfarmer هذه الوصفة بـ & # 8220كل ما أعرفه في خبز واحد، & # 8221 كانت تعني ذلك. لقد خبزت دفعات متعددة لإتقانها ، وأوضحت أنك بحاجة إلى & # 8220feel & # 8221 للعجين للحصول على نتائج جيدة. That’s why the initial stretch and fold cycle varies from 2 to 3 hours, depending on the ‘strength” (gluten development) of your dough. The final rise at room temperature will also change depending on the temperature of your kitchen, and how much “lift” the starter provided during the 24 hour fermentation in the fridge. If you are new to bread baking, particularly using wild yeast, all these variables are intimidating. But if you’ve baked your share of sourdough breads, then consider making a batch of these baguettes, which taste incredibly good! The crumb is open, the taste surprisingly mellow, with an almost “sweet” component, hard to imagine in a sourdough.

You may have noticed that my individual baguettes ended with different types of crusts. The difference lies in how I generated steam during baking. Two baguettes were baked with an inverted roasting pan (sightly wet) on top: they developed a nice, shiny crust, with a “caramel” color. The other two baguettes were baked in a perforated pan, with steam coming from water poured in a cast iron pan placed at the bottom of the oven. Their crust is less shiny, but they had more oven spring. My favorite method is the inverted roasting pan, but it has a major drawback: I can only bake one baguette at a time.

If you dream of perfecting baguettes at home, you MUST try TxFarmer’s recipe. Many bakers already did, and raved about it (check the discussion at The Fresh Loaf Forum by clicking here).

I am submitting this post to Susan’s Yeastspotting event…

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

CANTINHO BRASILEIRO

BAGUETTES DE 36 HORAS
(receita de TxFarmer)

150 g de “sourdough starter” com 100% de hidratacao
425g de farinha de trigo comum
300g (ml) de agua fria
10g de sal

Misture a água e a farinha em uma tigela, ate’ que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira, adicione o sal e o “sourdough starter” à massa e misture até ficar bem homogeneo. A massa sera’ bem pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. A massa pode crescer cerca de 30% do seu volume total. Coloque a massa coberta na geladeira por 24 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por 1 a 2 horas. Divida a massa em quatro pedaços, tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette, e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos, usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

Over the past two and a half years I became comfortable baking rustic breads using wild yeast. The baguette, however, gave me lesson after lesson in humility. Baguettes are deceptively simple to prepare, but if you seek a bread with Parisian quality, then each step of preparation must be flawless: bulk fermentation, shaping, final proofing, and baking. I’ve tried many recipes, but they never quite matched the superb baguettes of the 7th Arrondisement, where we used to live.

That all changed during our recent trip home. I was looking forward to baking a sourdough bread in our own kitchen, and decided on sourdough baguettes. I followed the detailed instructions of TxFarmer, one of the most accomplished bakers of The Fresh Loaf Forum, and voila‘, the baguettes from my own oven were just the way I’d hoped for…



TxFARMER’s 36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

(recipe found at The Fresh Loaf forum)

150 g very active sourdough starter (at 100% hydration)
425g all purpose flour
300g cold water
10 جرام ملح

Mix water and flour into a lumpy mass, cover and place in the fridge for 12 hours.

Remove from the fridge, add the starter and salt to the dough, and mix until distributed. The dough will be very sticky, but you should resist the temptation to add more flour. Allow it to rise at room temperature for 2 to 3 hours, kneading by the “stretch and fold method” every 30 minutes. The dough may rise about 30% of its total volume. Place the dough covered in the fridge for 24 hours.

Remove the dough from the fridge and let it warm up for 1 to 2 hours – you want it to rise but not get overly bubbly, because that will make shaping very tricky later. Divide the dough in four pieces, taking care not to deflate it too much. Place each piece over floured parchment paper, and let it relax for 40 minutes.

Shape each one as a baguette (for a nice tutorial, click here), proof for 30 to 50 minutes, and bake with initial steam at 460 F for 25 minutes.

Let it completely cool before slicing.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: When Txfarmer described this recipe as “everything I know in one bread,” she meant it. She baked multiple batches to perfect it, and made it clear that you need a good “feel” for the dough to get good results. That’s why the initial stretch and fold cycle varies from 2 to 3 hours, depending on the ‘strength” (gluten development) of your dough. The final rise at room temperature will also change depending on the temperature of your kitchen, and how much “lift” the starter provided during the 24 hour fermentation in the fridge. If you are new to bread baking, particularly using wild yeast, all these variables are intimidating. But if you’ve baked your share of sourdough breads, then consider making a batch of these baguettes, which taste incredibly good! The crumb is open, the taste surprisingly mellow, with an almost “sweet” component, hard to imagine in a sourdough.

You may have noticed that my individual baguettes ended with different types of crusts. The difference lies in how I generated steam during baking. Two baguettes were baked with an inverted roasting pan (sightly wet) on top: they developed a nice, shiny crust, with a “caramel” color. The other two baguettes were baked in a perforated pan, with steam coming from water poured in a cast iron pan placed at the bottom of the oven. Their crust is less shiny, but they had more oven spring. My favorite method is the inverted roasting pan, but it has a major drawback: I can only bake one baguette at a time.

If you dream of perfecting baguettes at home, you MUST try TxFarmer’s recipe. Many bakers already did, and raved about it (check the discussion at The Fresh Loaf Forum by clicking here).

I am submitting this post to Susan’s Yeastspotting event…

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

CANTINHO BRASILEIRO

BAGUETTES DE 36 HORAS
(receita de TxFarmer)

150 g de “sourdough starter” com 100% de hidratacao
425g de farinha de trigo comum
300g (ml) de agua fria
10g de sal

Misture a água e a farinha em uma tigela, ate’ que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira, adicione o sal e o “sourdough starter” à massa e misture até ficar bem homogeneo. A massa sera’ bem pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. A massa pode crescer cerca de 30% do seu volume total. Coloque a massa coberta na geladeira por 24 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por 1 a 2 horas. Divida a massa em quatro pedaços, tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette, e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos, usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

Over the past two and a half years I became comfortable baking rustic breads using wild yeast. The baguette, however, gave me lesson after lesson in humility. Baguettes are deceptively simple to prepare, but if you seek a bread with Parisian quality, then each step of preparation must be flawless: bulk fermentation, shaping, final proofing, and baking. I’ve tried many recipes, but they never quite matched the superb baguettes of the 7th Arrondisement, where we used to live.

That all changed during our recent trip home. I was looking forward to baking a sourdough bread in our own kitchen, and decided on sourdough baguettes. I followed the detailed instructions of TxFarmer, one of the most accomplished bakers of The Fresh Loaf Forum, and voila‘, the baguettes from my own oven were just the way I’d hoped for…



TxFARMER’s 36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

(recipe found at The Fresh Loaf forum)

150 g very active sourdough starter (at 100% hydration)
425g all purpose flour
300g cold water
10 جرام ملح

Mix water and flour into a lumpy mass, cover and place in the fridge for 12 hours.

Remove from the fridge, add the starter and salt to the dough, and mix until distributed. The dough will be very sticky, but you should resist the temptation to add more flour. Allow it to rise at room temperature for 2 to 3 hours, kneading by the “stretch and fold method” every 30 minutes. The dough may rise about 30% of its total volume. Place the dough covered in the fridge for 24 hours.

Remove the dough from the fridge and let it warm up for 1 to 2 hours – you want it to rise but not get overly bubbly, because that will make shaping very tricky later. Divide the dough in four pieces, taking care not to deflate it too much. Place each piece over floured parchment paper, and let it relax for 40 minutes.

Shape each one as a baguette (for a nice tutorial, click here), proof for 30 to 50 minutes, and bake with initial steam at 460 F for 25 minutes.

Let it completely cool before slicing.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: When Txfarmer described this recipe as “everything I know in one bread,” she meant it. She baked multiple batches to perfect it, and made it clear that you need a good “feel” for the dough to get good results. That’s why the initial stretch and fold cycle varies from 2 to 3 hours, depending on the ‘strength” (gluten development) of your dough. The final rise at room temperature will also change depending on the temperature of your kitchen, and how much “lift” the starter provided during the 24 hour fermentation in the fridge. If you are new to bread baking, particularly using wild yeast, all these variables are intimidating. But if you’ve baked your share of sourdough breads, then consider making a batch of these baguettes, which taste incredibly good! The crumb is open, the taste surprisingly mellow, with an almost “sweet” component, hard to imagine in a sourdough.

You may have noticed that my individual baguettes ended with different types of crusts. The difference lies in how I generated steam during baking. Two baguettes were baked with an inverted roasting pan (sightly wet) on top: they developed a nice, shiny crust, with a “caramel” color. The other two baguettes were baked in a perforated pan, with steam coming from water poured in a cast iron pan placed at the bottom of the oven. Their crust is less shiny, but they had more oven spring. My favorite method is the inverted roasting pan, but it has a major drawback: I can only bake one baguette at a time.

If you dream of perfecting baguettes at home, you MUST try TxFarmer’s recipe. Many bakers already did, and raved about it (check the discussion at The Fresh Loaf Forum by clicking here).

I am submitting this post to Susan’s Yeastspotting event…

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

CANTINHO BRASILEIRO

BAGUETTES DE 36 HORAS
(receita de TxFarmer)

150 g de “sourdough starter” com 100% de hidratacao
425g de farinha de trigo comum
300g (ml) de agua fria
10g de sal

Misture a água e a farinha em uma tigela, ate’ que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira, adicione o sal e o “sourdough starter” à massa e misture até ficar bem homogeneo. A massa sera’ bem pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. A massa pode crescer cerca de 30% do seu volume total. Coloque a massa coberta na geladeira por 24 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por 1 a 2 horas. Divida a massa em quatro pedaços, tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette, e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos, usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

Over the past two and a half years I became comfortable baking rustic breads using wild yeast. The baguette, however, gave me lesson after lesson in humility. Baguettes are deceptively simple to prepare, but if you seek a bread with Parisian quality, then each step of preparation must be flawless: bulk fermentation, shaping, final proofing, and baking. I’ve tried many recipes, but they never quite matched the superb baguettes of the 7th Arrondisement, where we used to live.

That all changed during our recent trip home. I was looking forward to baking a sourdough bread in our own kitchen, and decided on sourdough baguettes. I followed the detailed instructions of TxFarmer, one of the most accomplished bakers of The Fresh Loaf Forum, and voila‘, the baguettes from my own oven were just the way I’d hoped for…



TxFARMER’s 36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

(recipe found at The Fresh Loaf forum)

150 g very active sourdough starter (at 100% hydration)
425g all purpose flour
300g cold water
10 جرام ملح

Mix water and flour into a lumpy mass, cover and place in the fridge for 12 hours.

Remove from the fridge, add the starter and salt to the dough, and mix until distributed. The dough will be very sticky, but you should resist the temptation to add more flour. Allow it to rise at room temperature for 2 to 3 hours, kneading by the “stretch and fold method” every 30 minutes. The dough may rise about 30% of its total volume. Place the dough covered in the fridge for 24 hours.

Remove the dough from the fridge and let it warm up for 1 to 2 hours – you want it to rise but not get overly bubbly, because that will make shaping very tricky later. Divide the dough in four pieces, taking care not to deflate it too much. Place each piece over floured parchment paper, and let it relax for 40 minutes.

Shape each one as a baguette (for a nice tutorial, click here), proof for 30 to 50 minutes, and bake with initial steam at 460 F for 25 minutes.

Let it completely cool before slicing.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: When Txfarmer described this recipe as “everything I know in one bread,” she meant it. She baked multiple batches to perfect it, and made it clear that you need a good “feel” for the dough to get good results. That’s why the initial stretch and fold cycle varies from 2 to 3 hours, depending on the ‘strength” (gluten development) of your dough. The final rise at room temperature will also change depending on the temperature of your kitchen, and how much “lift” the starter provided during the 24 hour fermentation in the fridge. If you are new to bread baking, particularly using wild yeast, all these variables are intimidating. But if you’ve baked your share of sourdough breads, then consider making a batch of these baguettes, which taste incredibly good! The crumb is open, the taste surprisingly mellow, with an almost “sweet” component, hard to imagine in a sourdough.

You may have noticed that my individual baguettes ended with different types of crusts. The difference lies in how I generated steam during baking. Two baguettes were baked with an inverted roasting pan (sightly wet) on top: they developed a nice, shiny crust, with a “caramel” color. The other two baguettes were baked in a perforated pan, with steam coming from water poured in a cast iron pan placed at the bottom of the oven. Their crust is less shiny, but they had more oven spring. My favorite method is the inverted roasting pan, but it has a major drawback: I can only bake one baguette at a time.

If you dream of perfecting baguettes at home, you MUST try TxFarmer’s recipe. Many bakers already did, and raved about it (check the discussion at The Fresh Loaf Forum by clicking here).

I am submitting this post to Susan’s Yeastspotting event…

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

CANTINHO BRASILEIRO

BAGUETTES DE 36 HORAS
(receita de TxFarmer)

150 g de “sourdough starter” com 100% de hidratacao
425g de farinha de trigo comum
300g (ml) de agua fria
10g de sal

Misture a água e a farinha em uma tigela, ate’ que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira, adicione o sal e o “sourdough starter” à massa e misture até ficar bem homogeneo. A massa sera’ bem pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. A massa pode crescer cerca de 30% do seu volume total. Coloque a massa coberta na geladeira por 24 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por 1 a 2 horas. Divida a massa em quatro pedaços, tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette, e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos, usando vapor nos primeiros 10 minutos.


36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

Over the past two and a half years I became comfortable baking rustic breads using wild yeast. The baguette, however, gave me lesson after lesson in humility. Baguettes are deceptively simple to prepare, but if you seek a bread with Parisian quality, then each step of preparation must be flawless: bulk fermentation, shaping, final proofing, and baking. I’ve tried many recipes, but they never quite matched the superb baguettes of the 7th Arrondisement, where we used to live.

That all changed during our recent trip home. I was looking forward to baking a sourdough bread in our own kitchen, and decided on sourdough baguettes. I followed the detailed instructions of TxFarmer, one of the most accomplished bakers of The Fresh Loaf Forum, and voila‘, the baguettes from my own oven were just the way I’d hoped for…



TxFARMER’s 36 HOUR SOURDOUGH BAGUETTES

(recipe found at The Fresh Loaf forum)

150 g very active sourdough starter (at 100% hydration)
425g all purpose flour
300g cold water
10 جرام ملح

Mix water and flour into a lumpy mass, cover and place in the fridge for 12 hours.

Remove from the fridge, add the starter and salt to the dough, and mix until distributed. The dough will be very sticky, but you should resist the temptation to add more flour. Allow it to rise at room temperature for 2 to 3 hours, kneading by the “stretch and fold method” every 30 minutes. The dough may rise about 30% of its total volume. Place the dough covered in the fridge for 24 hours.

Remove the dough from the fridge and let it warm up for 1 to 2 hours – you want it to rise but not get overly bubbly, because that will make shaping very tricky later. Divide the dough in four pieces, taking care not to deflate it too much. Place each piece over floured parchment paper, and let it relax for 40 minutes.

Shape each one as a baguette (for a nice tutorial, click here), proof for 30 to 50 minutes, and bake with initial steam at 460 F for 25 minutes.

Let it completely cool before slicing.

لطباعة الوصفة ، انقر فوق هنا

تعليقات: When Txfarmer described this recipe as “everything I know in one bread,” she meant it. She baked multiple batches to perfect it, and made it clear that you need a good “feel” for the dough to get good results. That’s why the initial stretch and fold cycle varies from 2 to 3 hours, depending on the ‘strength” (gluten development) of your dough. The final rise at room temperature will also change depending on the temperature of your kitchen, and how much “lift” the starter provided during the 24 hour fermentation in the fridge. If you are new to bread baking, particularly using wild yeast, all these variables are intimidating. But if you’ve baked your share of sourdough breads, then consider making a batch of these baguettes, which taste incredibly good! The crumb is open, the taste surprisingly mellow, with an almost “sweet” component, hard to imagine in a sourdough.

You may have noticed that my individual baguettes ended with different types of crusts. The difference lies in how I generated steam during baking. Two baguettes were baked with an inverted roasting pan (sightly wet) on top: they developed a nice, shiny crust, with a “caramel” color. The other two baguettes were baked in a perforated pan, with steam coming from water poured in a cast iron pan placed at the bottom of the oven. Their crust is less shiny, but they had more oven spring. My favorite method is the inverted roasting pan, but it has a major drawback: I can only bake one baguette at a time.

If you dream of perfecting baguettes at home, you MUST try TxFarmer’s recipe. Many bakers already did, and raved about it (check the discussion at The Fresh Loaf Forum by clicking here).

I am submitting this post to Susan’s Yeastspotting event…

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

CANTINHO BRASILEIRO

BAGUETTES DE 36 HORAS
(receita de TxFarmer)

150 g de “sourdough starter” com 100% de hidratacao
425g de farinha de trigo comum
300g (ml) de agua fria
10g de sal

Misture a água e a farinha em uma tigela, ate’ que fique uma massa nao muito homogenea. Cubra com plastico e coloque na geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira, adicione o sal e o “sourdough starter” à massa e misture até ficar bem homogeneo. A massa sera’ bem pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha. Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, usando o metodo de esticar e dobrar a massa a cada meia hora. A massa pode crescer cerca de 30% do seu volume total. Coloque a massa coberta na geladeira por 24 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por 1 a 2 horas. Divida a massa em quatro pedaços, tomando cuidado para não perder muito do volume adquirido durante a fermentacao. Coloque cada pedaço em papel manteiga polvilhado com farinha e deixe descansar por 40 minutos.

Forme cada um como uma baguette, e deixe fermentar por mais 30 a 50 minutos. Asse em forno bem quente por 25 minutos, usando vapor nos primeiros 10 minutos.


شاهد الفيديو: Юрий Шатунов - Детство Official Video 2002


تعليقات:

  1. Montgomery

    يا لها من الكلمات الصحيحة ... سوبر ، فكرة رائعة

  2. Kanelingres

    نعم حقا. كل ما سبق قال الحقيقة. دعونا نناقش هذا السؤال.

  3. Jessie

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا متأكد. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  4. Peppi

    بيننا نتحدث ، في رأيي ، من الواضح. وأنا لن تبدأ في التحدث حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة