qa.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

أصبح تجميع الأبقار أمرًا سهلاً

أصبح تجميع الأبقار أمرًا سهلاً


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cow-Pooling 101 - بدءًا من تحديد المصادر والطلب وحتى التخزين وإزالة الجليد - إليك الأساسيات إذا كنت تفكر في إنشاء تجمع للأبقار. بقلم: كيم كروس

في ضوء الطبخ، نتعمق في موضوع الأبقار التي تتغذى على الأعشاب مقابل الأبقار التي تتغذى بالحبوب من خلال بدء تجمع البقر الخاص بنا. اشترينا نصف بقرة برانجوس التي رعاها مزارع ألاباما ميليسا بوتويل ، وهي مزارع محلي في مكتب التحرير في برمنغهام. إليك دليل من 10 نقاط مما تعلمناه:

  1. ابحث عن بقرك: حدد موقع مزرعة قائمة على المراعي بالقرب منك من خلال البحث في دليل كل ولاية على حدة على EatWild.com ، والذي يحتوي أيضًا على مكتبة للبحث العلمي حول هذا الموضوع. إذا كنت لا ترغب في الشراء بكميات كبيرة ، فيمكنك استخدام "اللحوم CSA" من Google واسم أقرب مدينة. في بعض الأحيان يكون أفضل مكان للبدء هو سوق المزارعين - ابحث عن واحد بالقرب منك على LocalHarvest.org.
  2. اسال اسئلة: يرحب بهم المنتجون الشرعيون الذين يتغذون على العشب. هل يمارسون الرعي الدوراني؟ ما هي أفضل السلالات؟ (تختلف الإجابة "الصحيحة" حسب المنطقة ، ولكن السلالات ذات الإطارات الصغيرة عمومًا - أنجوس ، وهيريفورد ، وريد هيريفورد ، وبريتش وايت ، وشورثورن ، وموراي جراي ، وغيرها - تكتسب وزناً أفضل على العشب. إذا لم تتمكن من زيارة المزرعة ، على الأقل تذوق عينة قبل الشراء.
  3. الشراء في الموسم: مثل المنتجات ، اللحوم لها مواسم الذروة. بالنسبة للحوم البقر ، عادة ما يكون من منتصف الربيع إلى سبتمبر ، بعد المراعي الأكثر خصوبة وخضرة. يحتاج العديد من المزارعين إلى إشعار مسبق ، لذا اطلب من 2 إلى 6 أسابيع مسبقًا
  4. احسب: نصف بقرة ستطعم أسرة مكونة من أربعة أفراد لمدة عام تقريبًا وتتكلف حوالي 1200 دولار إلى 1500 دولار. سعر الرطل - الذي يتراوح من 3.50 دولارات إلى 5.00 دولارات للرطل على المستوى الوطني - هو الوزن المعلق (وزن الذبيحة الساخنة بعد الذبح). بعد الذبح ، توقع أن تأخذ إلى المنزل حوالي 55٪ إلى 65٪ من ذلك.
  5. املأ ورقة مقصوصة: يقدم معظم المزارعين ورقة تخطيط ترشدك خلال القرارات الرئيسية. فكر في طريقة طبخك: هل تريد المزيد من اللحم المفروم أم يخنة اللحم؟ يمكن أن يشكّل ظرف اللحم المفروم ولحم الخاصرة 30-45٪ من اللحوم المنزلية (حصلنا على 80 رطلاً). إذا كنت تستمتع بالطهي البطيء أو الطهي البطيء ، فقد تحتاج إلى المزيد من التحميص. إذا كنت طباخًا فائق السرعة ، فإن لحم البقر المفروم سريع الذوبان هو صديقك.
  6. إفساح المجال للحوم البقر: نصف بقرة ، بما في ذلك الأعضاء واللحوم ، تشغل حوالي 10 أقدام مكعبة من مساحة الفريزر. لتوفير المساحة والمال ، قم بتحميص العظام لتكوين مخزون ، ثم قم بتجميد السائل في أكياس بسحَّاب سعة جالون مُسطَّحة - وستلائم زوايا وأركان المجمد.
  7. اختر الورق أو البلاستيك: يزعم بعض الناس أن مذاق اللحم أفضل عند لفه بإحكام في ورق الجزار ، لكن البلاستيك يميل إلى الاستمرار لفترة أطول. يقول كريس راينز ، أستاذ علوم اللحوم في جامعة ولاية بنسلفانيا: "إذا كنت تبحث عن أفضل منتج في الفريزر الخاص بك ، فإن كريوفاك هو السبيل للذهاب". يمكن أن يبتل اللحم المعبأ بالفراغ في الثلاجة لعدة أيام إلى أسبوع ، مما يؤدي إلى تطرية اللحم دون إفساده.
  8. إطالة مدة الصلاحية: قلل من المناولة ، والتي يمكن أن تثقب الختم وتعريض اللحوم للهواء وحرق المجمد. يقول رينز: "يمكنك الاحتفاظ باللحوم المعبأة جيدًا والمغلفة بالورق لمدة ستة أشهر ، واللحوم المبردة لمدة عام". "لكن كان لدي لحم عمره عامين ولا بأس به."
  9. تذويب بشكل صحيح: لا تقصفها أبدًا! سوف ينتج عن إزالة الجليد في الميكروويف فوضى جافة ومطاطية. قم بإذابة الثلج طوال الليل في طبق غير تفاعلي في الثلاجة. إذا كنت قد اشتريت لحمًا مغلفًا بالورق ، فقد ينزف ، ولكن لا تقلق - فقط اقلب اللحم حتى يمتص العصير من جديد. إذابة الجليد بسرعة ، ضع لحم البقر المعبأ بالتبريد تحت الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
  10. طبخها بشكل صحيح: كقاعدة عامة ، قم بالطهي ساخنًا وسريعًا أو منخفضًا وبطيئًا. يقول كراسنر إنه للحصول على جروح أكثر صرامة ، استكشف تقنيات تتجاوز التهدئة. "يمكن تتبيل اللحوم المعدة للتحميص أو الشواء طوال الليل في النبيذ الأحمر والتوابل ، أو الزبادي والثوم ، قبل الطهي ، أو يمكن تحميصها لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة للغاية ، أو سحقها قبل الطهي ، أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب لجعل الفم أكثر رقة ".

جمع الأبقار أصبح سهلاً - الوصفات

يوضح مقطع الفيديو أعلاه كيفية تقطيع جانب من اللحم البقري إلى العديد من القطع المذكورة أعلاه من شرائح اللحم البقري ، والبسكويت ، والضلوع ، والمشاوي ، مما يوضح تمامًا مقدار المعرفة والمهارة المطلوبين.

ومع ذلك ، بدافع الضرورة والتركيز المتزايد على حركة الغذاء المحلي المستدام ، يتعلم العديد من الأشخاص المعتمدين على أنفسهم أن يكونوا جزارين لحوم البقر الطازجة في المزرعة.

هناك عدد متزايد من الحيوانات النهمة المقتصدة التي تقوم بتربية ماشية اللحم البقري الخاصة بها ، أو تجمع الموارد مع الأصدقاء والعائلة (يُطلق عليهم & # xa0"تجميع الأبقار") لشراء ربع أو نصف أو جوانب كاملة من اللحم البقري وجزاره بأنفسهم أو استئجار معالج لحوم محلي.

يعد الحصول على اللحوم المحلية بشكل مباشر طريقة رائعة لتوفير الكثير من المال على لحوم البقر ، ولمعرفة جودة اللحوم التي تحصل عليها بشكل أفضل ، مع دعم المزارعين المحليين والزراعة المستدامة.


مصدر لحم البقر الرخيص: الشراء مباشرة من المزارع

هنا & # 8217s طريقة لخفض فاتورة البقالة التي لم أكن قد فكرت فيها. بدلاً من شراء اللحوم من الجزار ، قم بشراء جزء من بقرة من مزارع.

الطريقة التي تعمل بها هي أن عدد قليل من العائلات يجتمعون لطلب ما يكفي من لحم البقر لذبح بقرة ، تسمى تجميع الأبقار. يدفع كل مشتر سعرًا ثابتًا يتراوح بين 3 دولارات و 5 دولارات للرطل ، وهو أقل بكثير مما تدفعه مقابل لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب في أي مكان آخر ، وفقًا لمجلة تايم ، التي لديها قصة حول تجميع الأبقار في عددها الصادر في 15 يونيو 2009. .

& # 8220 هذا السعر يشمل اللحم البقري المفروم واللحوم المطبوخة وكذلك لحم المتن وسمك فيليه ، ناهيك عن لسان البقر وقلب بحجم الشمام ، & # 8221 تقول القصة. (ملاحظة ، يبدو أن القلب بديل جيد عن لحم الخنزير المقدد؟!)

جان إدواردز ، امرأة تمت مقابلتها من أجل القصة ، لديها ثلاجة إضافية للحفاظ على جانب اللحم البقري الذي اشتريته (حوالي 250 رطلاً) كجزء من بركة البقر الخاصة بها. اللحم يستمر حوالي عام.

بافتراض أنه يمكنك تناول الكثير من اللحم البقري & # 8211 حوالي 2/3 رطل كل يوم لمدة عام & # 8211 كم يكلف التجميد؟ إذا لم يكن لديك فريزر إضافي & # 8217t ، فما تكلفة الثلاجة؟

دعونا ننظر في هذا الأمر لأن هذه التكاليف جزء حقيقي من شراء & # 8220 أرخص & # 8221 لحم البقر. يحتوي Home Depot على ثلاجة 7.2 مكعب مقابل 219 دولارًا. الشحن هو 149 دولارًا إضافيًا ، مما يجعل تكلفة المجمد 368 دولارًا.

ما مقدار الكهرباء التي يمتصها هذا المجمد في عام واحد؟ اقترح Hubby أن أتحقق من موقع EnergyStar.gov ، الذي يحتوي على آلة حاسبة سهلة الاستخدام لتحديد المبلغ الذي يمكنك توفيره إما عن طريق ترقية أحد الأجهزة أو عن طريق التخلص من جهاز إضافي. (ابحث عن منشور مدونة قادم حول هذا الموضوع.) تقول شركة Energy Star إن تشغيل فريزر Home Depot سيكلف 57 دولارًا في السنة.

هذا يعني أن التكلفة الإجمالية لشراء جانب من لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها على العشب هي:

متوسط ​​250 رطلاً × 4 دولارات أمريكية / رطل: 1000 دولار أمريكي

الإجمالي: 1425 دولارًا ، أو حوالي 5.70 دولارًا لكل رطل من اللحم في عامك الأول. في عامك الثاني ينخفض ​​إلى 4.20 دولار / رطل ، بافتراض أن المجمد الخاص بك لا يزال يعمل.

هل 4.20 $ & # 8211 $ 5.70 أكثر أو أقل مما تدفعه في المتوسط ​​للحوم البقر؟ إنها & # 8217s أعلى بكثير مما أدفعه عادةً ، على الرغم من أننا لا نشتري أبدًا لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب. على ما يبدو ، بمجرد أن تأكل لحوم البقر التي تتغذى على الأعشاب ، من الصعب العودة إلى الأطعمة العادية (التي تتغذى على الذرة).

موارد ذات الصلة:

يساعدك موقع LocalHarvest.org في العثور على المزارعين والأسواق # 8217 والمزارع العائلية ومصادر أخرى للأغذية المزروعة بشكل مستدام في منطقتك إذا كنت ترغب في شراء المنتجات واللحوم العشبية.

يحتوي موقع EatWild.com على معلومات حول اللحوم التي تتغذى على الأعشاب وروابط للمزارعين الذين يبيعون لحوم الأبقار ولحم الضأن والماعز والبيسون والدواجن ولحم الخنزير ومنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة البرية.

تعليقات

هذا هو فكرة عظيمة. عندما كنت طفلاً ، اعتادت عائلتي شراء 1/2 أو 1/4 بقرة من FEDCO & # 8230 هل يتذكر أحد Fedco؟ بالطبع ، في 60 & # 8217 و 70 & # 8217 ، كانت التكلفة أقل بكثير ، لكنها رائعة بالنسبة للعائلة. من المؤكد أن الأمر يتطلب ثلاجة ثانية لتخزين هذا & # 8230 ولكن من تجربة طريقة BARGAIN لشراء لحم البقر!

ينسى الناس أن اللحوم المجمدة تتدهور. لقد سمعت أن 3-4 أشهر تقترب من الحدود العليا للمدة التي يجب أن تبقى فيها مجمدة ، لذلك أعتقد أننا & # 8217d نتناول 2-3 أرطال في اليوم لإنهاء اللحم قبل أن يذهب & # 8216bad & # 8217.

إذا كان لديك & # 8217 لديك عائلة جيدة الحجم يمكنها تناول هذا القدر من اللحوم ، فإن شراء جانب من اللحم البقري (أو حصة من البقرة) يعد فكرة جيدة. في حين

5 دولارات للرطل غالية الثمن بالنسبة للحوم البقرية أو التخفيضات الخشنة ، وهي رخيصة جدًا لتقطيع شرائح اللحم والتندرلوين. نحن & # 8217 لدينا 3 أشخاص فقط (سنقوم قريبًا بتخفيض العدد إلى شخصين عندما يغادر الحجرة) لذا لن يكون ذلك منطقيًا بالنسبة لنا أو للعائلات الصغيرة الأخرى.

إذا ذهبت لهذا ، فتأكد من أن بقرك لا تبدو مثل تلك الموجودة في الصورة. هذا & # 8217s من منتجات الألبان ، وليس بقرة. الضرع الضخم ليس & # 8217t للمظهر.

كان أجداد جوليا & # 8217s في ولاية تينيسي لديهم أبقار في مزرعتهم ، وكانوا يقتلون شابًا صغيرًا مرة واحدة تقريبًا في السنة. لم أسمع أبدًا جدتي تقول شيئًا عن تلف اللحم ، لكن بعض اللحوم كانت محفوظة في خزانة وفرها المسلخ ، والتي ربما كانت أقل درجة حرارة من المجمد المنزلي.

واو ، لقد استفاد هذا المنشور حقًا من بعض القصص المثيرة للاهتمام حول عائلتي وكيف يعيش القراء الآخرون. أحبها!

كنت أعيش في شمال كاليفورنيا ، وكانت الأبقار الحلوب تُذبح عندما تقدمت في السن. لم يكن اللحم & # 8217t دهونًا مثل العجول التي يتم تربيتها لإنتاج اللحوم ولكن لا يزال لها نكهة جيدة ، لذلك لا ترفع أنفك لأعلى عند بقرة حلوب & # 8230 مع انخفاض أسعار الحليب ، سيكون هناك الكثير من الأبقار الحلوب قادمة سوق كلحوم.
أيضًا: القلب ليس بديلاً جيدًا عن لحم الخنزير المقدد. لا توجد دهون وكلها عضلات & # 8230 يجب طهيها أو طحنها وخلطها مع اللحم البقري المفروم العادي ، فهي ليست قطع طرية.
عندما كنت متزوجة ، شاركنا بقرة مرة واحدة ، وكان الأمر جيدًا نوعًا ما & # 8230 كان اللحم جيدًا ولكنك مقيد حقًا في التخفيضات التي تحصل عليها. قد تعتقد أنك & # 8217d تحصل على الكثير من شرائح اللحم ، لكن الأمر ليس كذلك. أنت & # 8217re أيضًا ستحصل (مرة أخرى) على شواء اللحم (سيقان البقر ، رقبة البقر ، الذيل السابق ، إلخ). لذلك سيكون وقت الطهي عاملاً في هذه (طويل وبطيء).
عندما تشتري اللحوم من السوق ، فأنت تعرف ما هي الدرجة. أنت لا تعرف دائمًا الدرجة عندما تحصل على الذبيحة الكاملة & # 8230 أو إذا فعلت ذلك ، فلن تكون & # 8217s رئيسية أو مثل & # 8230 الانتقال إلى موقع ويب وزارة الزراعة الأمريكية أو ما شابه ذلك لمعرفة الدرجات المختلفة والتخفيضات المحتملة.
محاولة:
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile؟dDocName=STELDEV3002633

تخزين. تقوم معظم الأسواق / قواطع اللحوم بتغليف اللحم بورق الجزار ، وهو مغطى بالبلاستيك من الداخل. كما لاحظ أحد الكتاب ، يمكن أن يكون هناك تلف. & # 8217 لقد واجهت المزيد من حرق الفريزر الذي أريد أن أتذكره. أود أن أقترح إعادة لفها في أكياس بلاستيكية مزدوجة لمنع الضرر. لا تعرف ما إذا كان أي شخص قد أكل أي شيء مع حرق الفريزر ولكنه ليس لذيذًا. ربما كان الأب المقتصد & # 8217s الأجداد على علم بذلك واتخذوا خطوات إضافية لحماية اللحوم. كانت الخزانة في المسلخ أيضًا باردة جافة (وهو أفضل) ولم تكن & # 8217t مثل الثلاجة المنزلية حيث تم فتحها وإغلاقها طوال الوقت.
وجدنا أن الجرس إلى مسلخ الأبقار وشراء بعض العناصر كان أفضل. اشترِ x # من الجنيهات من القلب واجعلها مطحونة باللحم البقري الرخيص (بعض الناس قد يجعلهم يذهبون إلى أبعد من ذلك عن طريق طحن الرئة أو العقول & # 8230 لا يوجد تغيير حقيقي في النكهة ، ولكن بتكلفة أقل بكثير. بعض الناس سيحصلون على الكبد مطحون في & # 8230 ليس حسب ذوقي & # 8230 إذا أردت كبدًا ، أريد كبدًا ، وليس لحم بقري بنكهة الكبد. يمكنك أيضًا تحديد اللحم المفروم (المفروم جيدًا) أو اللحم البقري الحار (المفروم الخشن). خيار جيد إذا كنت & # 8217re الحصول على جزء من البقرة أيضا.

كما تعلمنا جميعًا (أو نتعلم!) ، فإن الانضباط جزء كبير من توفير المال. أتذكر الأشخاص الذين سيقيمون حفلة شواء كبيرة وسيتم استخدام جميع شرائح اللحم في وقت واحد & # 8230 وهم & # 8217d لديهم ذكريات عن حفلة جيدة ، ولحم البقر المفروم بقية العام.

أنا متأكد من أنه يعمل بشكل جيد مع بعض الأشخاص ، ولكن إذا كان لدى المرء إمكانية الوصول إلى الكثير من الأسواق (كما أفعل ، وأنا أعيش في لوس أنجلوس) ، أعتقد أن الشراء الانتقائي (وليس بالجملة) هو الخيار الأفضل.

وتذكر ، كما هو الحال مع السلع الغذائية الأخرى ، أن هناك مواسم تعتمد على الطقس ، لذا تسوق موسمًا للحوم البقر (إلخ) أيضًا.
بالعافية!

أنا أعيش في شمال شرق وليس لدي أي فكرة عن سبب تناول أي شخص لحوم البقر التي تتغذى على العشب إذا كان قد تذوق لحم البقر الذي يتغذى على الذرة. يمكن أن تؤكل الماشية الحلوب ، لكنني أقترح تحويل معظمها إلى همبرغر. نرفع القبعات للمزارع الذي يبيع أبقارًا بسعر 3 دولارات أو أكثر للرطل الواحد. نحن & # 8217 لم ندفع هذا القدر من أي وقت مضى حتى بالنسبة للذرة التي يتم تغذيتها بالذرة السوداء. هذا & # 8217s تماما مضرب أن الرجل يذهب! القلب غير صالح لجعل لحم الخنزير المقدد ولكن لدينا فائدة له - طعام القطط.

طريقة رائعة للتوفير في اللحوم ومحلات البقالة هي مفهوم الحظ القديم. اثنان ممتازان وجدناهما http://www.goldensharefoods.com و http://www.angelfoodministries.com. يمكن لأي شخص استخدامها. أسعار رائعة ومواد غذائية أساسية عالية الجودة لعائلتك. أنا & # 8217d أحب أن أتعلم من الآخرين.

شكرا لهذه الموارد ، ميليندا. أنا & # 8217ll تحقق منها!

هذا المنشور يجعلني أفكر في حلقة I Love Lucy عندما اشترت جانبًا من اللحم البقري.

لا يمكنني إلا أن أتخيل ما ستفعله لوسي بجانب لحم البقر & # 8230hehehe

إذا لم نشتري لحم بقر كوشير ، يتم تغذيته بالذرة على طول الطريق! لا يهمني طعم لحم البقر الذي يتغذى على العشب. & # 8217s ليست هي نفسها. بالطبع ، قد يكون للآخرين آراء مختلفة فيما يتعلق بجوانب النظام الغذائي للذرة مقابل العشب ، فأنا ألتزم بتغذية الذرة.
لا أحب مثالك عن الفريزر ، لأنه سيكون صغيرًا جدًا بالنسبة لكل لحم بقري كامل أو جانبي أو حتى ربع ، ولكن مع ذلك ، فيما يتعلق بتكلفة الفريزر ، وبما أن هذا هو BargainBabe ، فإن طريقة التوفير المال ، أنا & # 8217m صدمت جوليا ، أنت & # 8217re مقتصد للغاية ، يمكنني & # 8217t أن أصدق أنك ستفكر في الدفع مقابل الشحن! إذا كان لديك شاحنة صغيرة أو سيارة دفع رباعي ، فسيكون حجم المجمد هذا مناسبًا بسهولة في الخلف ، حتى لو كنت قد نزعت الكرتون. أيضًا ، لدى Home Depot برنامج يمكنك من خلاله استئجار إحدى شاحناتها التي تعمل بنظام u-drive مقابل 19.00 دولارًا لأول 75 دقيقة ، و 10.00 دولارات لكل 60 دقيقة أو جزء منها.

حتى استئجار U-Haul سيكون أقل تكلفة من الشحن في هذا المثال.

أيضًا ، لا تنسَ التقاط مجموعة أدوات النقل من مكتب البريد لتوفير 10٪ إضافية من Lowe & # 8217s أو Home Depot للمشتريات التي تصل إلى 5000 دولار في معاملة واحدة ، ويتم تطبيق استثناءات قليلة جدًا. (يغير USPS القسيمة بين Lowe & # 8217s و Home Depot كل بضعة أشهر لوضعها في مجموعة أدوات النقل. بالنسبة لي ، يجب أن تشمل USPS بائعي التجزئة طوال الوقت ، يمكن أن يكون Lowe & # 8217s مقابل شيء Home Depot) .

الفكر الآخر لدي بقدر ما هو الفريزر ، أفضل أن يكون لدي ثلاجة خالية من الصقيع (لدي) من هذا المثال الذي ليس ، ومع ذلك ، فإن استخدام الطاقة يكون أعلى مع الفريزر الخالي من الصقيع. يمكنك تحقيق وفورات في التكلفة من أجل استخدام أقل للطاقة مقابل الاضطرار إلى التخلص من الصقيع (مشروع جيد للأطفال & # 8230 لول) من نموذج خالٍ من الصقيع.

هناك شيء تعلمته في رحلتي الأخيرة وهو أن الكثيرين في شرق واشنطن ممن لديهم الأرض (والرغبة) قد ينهضون بعض رؤوس الماشية لغرض وحيد هو الذبح للاستخدام الشخصي. تمتلك العديد من المدن معالجًا محليًا للتعامل مع المعالجة ، واكتشفت (كما ذكر آخرون) أن عائلة / أصدقاء واحدة أو أكثر قد يقسمون المحتويات فيما بينهم. أخبرني أحد الأشخاص أنه كان من الأرخص تقاسم التكاليف بين اثنين من أفراد الأسرة (العلف ، اللقطات ، الجزارة ، حساب freexer) على مدار عام من شراء اللحوم في السوبر ماركت أو أمثال Costco و Sam & # 8217s Club.


قطع مسطح مقابل قطع نقطة

يتكون لحم الصدر من عضلتين مختلفتين تفصل بينهما طبقة سميكة من الدهون. قطعتا لحم الصدر هما الجزء المسطح (ويعرف أيضًا باسم القطع الأول ، والنهاية الأصغر حجمًا) والنقطة (تُعرف أيضًا بالقطع الثاني ، الطرف الدهني).

يمكن أن يزن لحم الصدر كله في أي مكان من حوالي 5 إلى 20 رطلاً. عادة ، تبيع محلات البقالة لحم الصدر إما كمسطح أو نقطة ، وليس لحم صدر كامل. إذا كنت تريد لحم صدر كامل ، فستحتاج إلى الذهاب إلى جزار محلي أو مزارع محلي.

إذا لم تكن مستعدًا للتعامل مع لحم الصدر بالكامل بعد ، فإننا نوصي بالبدء إما بقطع مسطح أو نقطة. ستكون قطعة لحم بقري أصغر قليلاً ، وسيكون طهيها أسهل.

عند طهي لحم صدر كامل ، تذكر أن الطهي المسطح والنقطة يطبخان بشكل مختلف - وهذا هو السبب في أن طهي لحم الصدر يمكن أن يكون صعبًا للغاية! المسطح أخف قليلاً من النقطة وأسهل في الطهي الزائد. النقطة رخامية جيدًا وتحتاج إلى وقت طهي أطول.

كملاحظة جانبية ، هناك حقيقة مثيرة تفاجئ الناس عادة وهي أن هناك لحم صدر واحد فقط لكل حيوان. عندما تشتري ربع أو نصف لحم بقري من Clover Meadows Beef ، فأنت "تجمع البقر" مع الآخرين وتقسيم كل اللحم البقري في الحيوان ، بما في ذلك لحم الصدر. هذا يعني أنه مع ربع أو نصف لحم بقري لن تحصل على لحم صدر كامل. بدلاً من ذلك ، ستحصل على خطوط سريعة مسطحة ومذهلة ستذوب في فمك.


سوق المزارعين وسلع مخابز سينفول النباتية! (بلدان جزر المحيط الهادئ ، حذر من أسنانك الحلوة الآن)

شاهدنا أنا و Wes شركة Food Inc. أخيرًا ، علمنا أن هناك أسواق المزارعين أقيمت صباح يوم السبت في أنحاء مختلفة من هيوستن. كنا سعداء للغاية لمعرفة أن لدينا واحدة في كاتي (حيث نعيش في أقصى الجانب الغربي من هيوستن). الشيء الوحيد هو أنني أستمتع بالنوم في عطلة نهاية الأسبوع. هممم

يوجد متجر كبير يسمى سوق جورجيا وهو ليس بعيدًا عن كاتي. يأتي الكثير من المنتجات هناك من المزارعين المحليين ومن مزرعة المالك الخاصة. إنه مكان رائع حقًا للحصول على الدجاج والبيض ولحم البقر / لحم الضأن / لحم الخنزير الذي يتغذى على العشب بالإضافة إلى المنتجات الطبيعية الرائعة الأخرى. هل سمعت من قبل عن Cow Pooling؟ لديهم برنامج حيث تدفع 200 دولار مقابل 1/8 بقرة ، عدة قطع من اللحم. يستضيفون سوقًا للمزارعين يوم الثلاثاء أو الأربعاء ، لذا إذا كان لدي وقت في منتصف الأسبوع ، يمكنني الذهاب. من المؤسف أن أعمل خلال تلك الساعات ، لكنني سأضعها في الاعتبار إذا أخذت يومًا في إجازة) سوق جورجيا رائع جدًا: georgiasmarket.com/

لذلك استيقظت أنا و Wes مبكرًا في عطلة نهاية الأسبوع هذه وقررنا الذهاب إلى سوق المزارعين في كاتي ، والاستمتاع ببعض أشعة الشمس وقضاء وقت ممتع معًا. أعتقد أنني توقعت المزيد من البائعين هناك (14). كان هناك بائعان يبيعان الخضار ، أحدهما لديه لحم بقري جيركي ، وإحدى السيدات أعدت طعامًا هنديًا ، وكان سوق جورجيا هناك ، وكان أحد الزوجين لديه منظفات وزيت زيتون ، وسيدة واحدة كانت لديها ورود ، وآخر كان لديه سجاد وأقمشة ، وكان أحدهم يعامل الحيوانات الأليفة ، وواحد تناولت القهوة ، وكان أحدهم يتناول الحليب / الزبادي / الجبن ، لكن لم يجلس أحد في الكشك على الإطلاق ، وكان أحدهم مصورًا ، وكان المفضل لدي هو مخبز سينفول.

آه ، هذه الفتاة حظيت بالعديد من الأطعمة الرائعة وكانت جميعها صديقة للنباتيين ، لذا لم أكن قلقًا بشأن مشكلات المكونات لأنني لا أتحمل اللاكتوز. حتى أنها تستخدم Agave Nectar للتحلية ، رائع! كان لديها خياران ، خالي من الغلوتين وعادي. حصلت على مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط لـ Wes ولأجل نفسي حصلت على رغيف صغير من خبز اليقطين. جميع خبزها رطب تمامًا. OMG كانت هذه الأشياء "Sinfull" بالتأكيد ولكن بدون الشعور بالذنب (أعني ، ما لم تكن تنهمك بالطبع). أخذت عينات من كعكة الشوكولاتة بالنعناع. لذيذ! هي تخبز وتعبئ كل شيء. لقد تأثرت :) حصلت على شريحة واحدة الليلة الماضية ولكني لست متأكدًا من كيفية تتبعها حيث لم يكن لديها معلومات غذائية منشورة.
أرغفة صغيرة

علبة ملفات تعريف الارتباط

شطائر كوكي !!

لأي شخص مهتم بالتعرف على هذا المخبز الرائع ، انتقل إلى مدونته: sinfullbakery.com/wordpr
إس /
أو "أعجبني" على Facebook: www.facebook.com/pages/H
أوستون- TX / SINFULL-BAKERY / 2
61012823490

إذن ما نوع البائعين الذين تجدهم في سوق المزارعين المحليين وأين توجد؟


نصائح لتمديد ميزانية اللحوم

& # 8217s لا توجد طريقة لإنكار ذلك ، فإن تكلفة كل شيء آخذة في الارتفاع & # 8230 خاصة تكلفة الطعام!

أليس & # 8217t يبدو أنه في كل مرة تذهب فيها لشراء البقالة ، تعتبر عناصر اللحوم من أكبر عوامل تقليل الميزانية في سلة التسوق؟ وإذا كنت & # 8217 مثلي & # 8212 ملتزمًا بشراء لحوم البقر ولحم الخنزير و / أو الدجاج العضوي الذي يتغذى على العشب & # 8212 ، فإن السعر وحده يحد من قدرتنا على تناول اللحوم كل ليلة من أيام الأسبوع.

ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بإطعام عائلتي "الجودة على الكمية" هو شعاري.

إذن كيف يمكننا خفض فاتورة البقالة ، والبقاء مخلصين للمزارعين المحليين ، وما زلنا نعد وجبات غنية بالبروتين لعائلاتنا؟

فيما يلي بعض النصائح لتوسيع ميزانية اللحوم:

1. شراء بكميات كبيرة. يعد شراء اللحوم بكميات كبيرة أحد أفضل الطرق لتوفير الدولار وزيادة طاقته. قم بشرائه عند بيعه & # 8217s في المتجر وإذا كان لديك مصدر محلي للحوم التي تتغذى على الأعشاب ، فأنا متأكد من أن المزارع يقدم خصمًا على عمليات الشراء بالجملة. على سبيل المثال ، سعر لحوم الأبقار التي تُغذى على الأعشاب أعلى بكثير من أسعار اللحوم التي تُغذى على الحبوب. ولكن عند الشراء بكميات كبيرة ، يمكنك أن ترى توفيرًا ضخمًا لكل رطل على جانب من لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب. الجانب السلبي لشراء اللحوم بالجملة هو دفع عدة مئات من الدولارات مقدمًا للشراء الأولي. لذلك ، أوصي بشدة بالعثور على عائلة أخرى ، أو اثنتين ، والدخول معًا عند شراء كميات كبيرة. عندما تكون قادرًا على مشاركة التكلفة بين عائلتين ، تصبح هذه الأنواع من المشتريات فجأة واقعية. انقر هنا للعثور على مزارع عشب محلي بالقرب منك & # 8230

2. اللحم المفروم والدجاج الكامل هو عليه. شريحة لحم سميكة كبيرة هي طعام شهي & # 8217 حول هذه الأجزاء. لقد اقتصرنا على لحم البقر المفروم ولحوم الأعضاء والدجاج الكامل فقط. لا مزيد من صدور الدجاج الثمن هنا. جمال الشراء بهذه الطريقة هو القدرة على إضافة & # 8220 فيلر. & # 8221 رطل واحد من اللحم المفروم & # 8212 للاستخدام في السباغيتي أو التاكو & # 8212 يمكن أن يصبح بسهولة 2 أو حتى 3 أرطال عندما يكون العدس أو الفاصوليا السوداء مضاف. ويمكن لدجاجة كاملة أن تقدم عشاءًا للعائلة المكونة من 5 أفراد في الأسبوع.

3. أجزاء أصغر. من السهل نشر اللحوم الصغيرة الحجم والمقطّعة من خلال وجبات مختلفة. يسمح حشو اللحوم أيضًا باستخدام أجزاء أصغر. على سبيل المثال ، أقوم كل أسبوعين بطهي دجاجة كاملة ، ويتم تقطيع ربع تلك الدجاجة وتخزينها لاستخدامها في عدة وجبات.

4. الذهاب لحوم. لا & # 8230 أنا لا أقول أنه عليك أن تصبح نباتيًا ، ولكن بين الحين والآخر تأكل أطباق خالية من اللحوم. العمل في طريقك إلى اللحوم 2 أو 3 ليالٍ في الأسبوع يمكن أن يساعد حقًا في ميزانية البقالة! الباستا والفلفل الحار الخالي من اللحوم والأطباق الهندية النباتية والحمص والبيتا & # 8230 هناك أطنان من الأطباق اللذيذة التي لا تحتوي على اللحوم. جرّب & # 8220Meatless Monday & # 8221 في منزلك وشاهد كيف ستسير الأمور.

5. الفول والأرز والأرز والفول. كما ذكرت في بداية هذا المنشور ، من أجل عدم المساس بصحتنا أو بيئتنا ، فإننا نشتري فقط اللحوم المرعى أو التي تتغذى على العشب من مزارع محلي. واحدة من أفضل النصائح التي لدي لجعل هذا حقيقة واقعة وتوسيع ميزانية اللحوم هي أن تصبح أفضل أصدقاء مع الفول والأرز (أو الكينوا أو الدخن). تعتبر هذه الأطعمة الأرخص ثمناً والغنية بالبروتين أساسية في وصفات العشاء البسيطة والمقتصدة وسهلة التحضير. وعلى تلك الملاحظة & # 8230

مصدر عظيم

لا بد لي من مشاركة مورد رائع معك. هناك كتاب إلكتروني مذهل وساعدني أكثر مما يمكن أن أخبرك به! لقد كان هذا الكتاب بمثابة كتاب مقدس للمطبخ بالنسبة لي. أنا ممتن للغاية لأن كاتي في Kitchen Stewardship كتبت هذا الكتاب منذ أكثر من عام. لقد اكتسبت العديد من حساسيات الطهي المقتصدة من قراءة وتطبيق مبادئ كتاب كل شيء.

تستخدم جميع الوصفات في كتاب كل شيء الفول بطريقة ما.

إذا كنت & # 8217ve تريد دائمًا استخدام الفاصوليا الجافة ، لكنك & # 8217re تخشى عدم معرفة كيفية طهيها أو ربما لديك فقط بعض الوصفات الجيدة & # 8230 هذا الكتاب & # 8217s لك!

إنها الكتاب النهائي على الطبخ مقتصد! يتضمن مجموعة متنوعة من الوصفات وحلول تخزين الطعام وتقنيات التحضير المختلفة التي تعتبر مهمة للغاية بالنسبة لنا جميعًا للتعلم. إنه كل ما تريد معرفته دائمًا عن الفاصوليا والبقوليات!

أفضل جزء هو & # 8230 إذا كنت تستخدم الوصفات الواردة في الكتاب فإنه يدفع لنفسه في وجبة واحدة أو وجبتين انقر هنا لتنزيل نسختك!

قدمت Katie بسخاء شديد خصمًا لقراء Frugally Sustainable! أدخل رمز القسيمة FRUGSUST25 للحصول على خصم 25٪ على The Everything Beans احجز الآن حتى 4 مايو.

& # 8217d أحب أن تشارك بعضًا من أفضل النصائح الخاصة بك لتوسيع ميزانية اللحوم؟


10 أسئلة لطرحها على المزارع الخاص بك (والإجابات المناسبة المتوقعة)

تعد US Wellness Meats مصدرًا رائعًا للحوم الرائعة ، ولكننا نشجعك بشدة على زيارة سوق المزارعين المحليين أيضًا. ولكن قبل أن تشتري مباشرة من مزارع محلي ، من الجيد دائمًا طرح بعض الأسئلة. بصفتي شخصًا لديه خبرة على جانبي الكشك ، سواء كمزارع أو كعميل مهتم ، أود مشاركة بعض الطرق الرائعة للتفاعل مع منتج الطعام الخاص بك ، أثناء اكتشاف بعض المعلومات الأساسية التي ستساعدك على تحديد ما إذا كان أو ليسوا في الواقع يديرون عملية جيدة.

عشرة أسئلة:

1. هل يمكنني زيارة المزرعة؟
يمكنك معرفة الكثير من زيارة مزرعة. عادة من اللحظة التي تخرج فيها من سيارتك ، ستتمكن من معرفة مدى جودة إدارة المزرعة. هل الحقول مليئة بالأعشاب؟ هل تبدو الحيوانات بصحة جيدة؟ هل لديهم مساحة كافية؟ هل الأدوات بعيدة والآلات في حالة جيدة؟ هل العمال سعداء؟ بغض النظر عن عدد الأسئلة التي تطرحها على المزارع ، فإن رؤية المزرعة بشكل مباشر هي أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت المزرعة مناسبة لك. لا تتفاجأ إذا كان لدى مزارعك ساعات زيارة محددة أو كان هناك عدد قليل من المنازل المفتوحة في العام. تم إعداد بعض المزارع للزوار أكثر من غيرها.

2. ما هو هذا التنوع _______؟
سيعرف المزارع الذي قام بزراعة المحصول في الواقع نوع هذا المحصول. هناك احتمال أن يكونوا قد أرسلوا شخصًا آخر إلى السوق لبيع المنتجات ، وربما لا يعرف هذا الشخص. سؤال جيد آخر سيكون ، "متى تم اختيار هذا؟"

3. كيف يسير الموسم؟ ماذا سيحدث بعد ذلك؟
هذه أيضًا أسئلة رائعة لإشراك مزارع في محادثة. أولئك الذين يزرعون بالفعل منتجاتهم الخاصة سيكونون واضحين للغاية بشأن الظروف الجوية وسيعرفون المحاصيل التي ستطرح في السوق الأسبوع المقبل.

4. هل المزرعة عضوية؟ لما و لما لا؟
قد لا يتمكن المزارعون من تسمية أنفسهم بالعضوية دون الحصول على شهادة ، مما قد يمثل مشكلة في الأعمال الورقية ومكلفة لصغار المنتجين. حتى لو لم تكن تعلن عن نتائج طبيعية ، فمن الممكن أن تستخدم ممارسات نمو مستدامة. اسأل كيف يتعاملون مع الآفات والأمراض.

5. ماذا تأكل الحيوانات؟
إذا قاموا بإطعام حيواناتهم بالحبوب ، فهل هي عضوية وخالية من فول الصويا؟ إذا لم يكن كذلك ، فلماذا؟ قد يكون من الصعب حقًا على المزارعين الحصول على حبوب عضوية خالية من فول الصويا بكميات كبيرة ، ولكن كلما زادت الأسئلة التي يتلقونها ، كلما قاموا بإبلاغ مورديهم بها ، وكلما زاد احتمال حصولهم عليها. يجب أن تكون الحيوانات العاشبة مثل الأغنام والماعز والأبقار في الغالب على المراعي ، في حين أن الدجاج والخنازير لا بأس بها مع بعض الحبوب التكميلية.

6. أين تعيش الحيوانات؟
يجب أن تكون الإجابة شيئًا عن كيفية عيشهم بالخارج ورعيهم بالتناوب. تابع مع ، "كم مرة يتم تدويرها". لن تتمتع الحيوانات العاشبة والدجاج التي تعيش على نفس رقعة العشب كل يوم بصحة جيدة مثل أولئك الذين يتم نقلهم كثيرًا. تابع عن طريق السؤال عن السلالات التي يحتفظون بها في المزرعة ، ومتى يذبحون ، وأين يتم ذبح الحيوانات ، وما إلى ذلك.

7. كيف حصلت على الذرة في وقت مبكر جدا؟
إذا رأيت مزارعًا يبيع الذرة أو الطماطم في يونيو في ولاية ماين ، فهناك شيء غير صحيح. على الرغم من أن بعض المزارعين قد يبدأون العمل في دفيئة ، إلا أن آخرين يذهبون فقط إلى السوق العامة أو يطلبون "إحداث دفقة" في السوق. سيحصل معظم المزارعين بشكل عام على نفس العناصر ، ما لم يكونوا مزارعين متخصصين (كما لو كانوا متخصصين في الخضر الآسيوية). أولئك الذين لديهم محصول في وقت أبكر بكثير من الآخرين على الأرجح اشتروا ذلك من خارج الولاية. انظر خلف طاولتهم بحثًا عن صناديق إنتاج تشير إلى توت نيو جيرسي في سوق في ميشيغان.

8. أخبرني عن طاقم مزرعتك ، من يعمل معك أيضًا؟
هل يوظفون عمالا مهاجرين أم يديرون برنامجا تدريبيا لتعليم الشباب كيفية الزراعة. يمكن أن يمنحك هذا نظرة ثاقبة على جودة ظروف العمل.

9. هل يمكنني التطوع؟
هذا هو السؤال تحميلها. في مزرعتنا ، لا نقبل فقط أي متطوع لأنك لا تعرف أبدًا من سيتحول إلى مسؤولية ويدمر محاصيلك ، بالإضافة إلى أن تدريب الناس يستغرق وقتًا. ربما لديهم حصاد كبير من البطاطا الحلوة قادمًا ويمكنهم الاستفادة من مساعدتك. هل أنت طباخ رائع؟ ربما يمكنك القدوم لإعداد الغداء لطاقم المزرعة يومًا ما. هل أنت رائع مع أجهزة الكمبيوتر؟ ربما يمكن للمزارع استخدام يد في موقعه على الإنترنت. نحن نقايض الناس طوال الوقت بالخدمات مقابل المنتجات.

10. هل لديك المزيد من ذلك اللذيذ (املأ الفراغ)؟
دع المزارع يعرف كم أحببت هذا الكوسة من الأسبوع الماضي ، أو كيف كان الخس هو ألذ سلطة تناولتها على الإطلاق. الزراعة تدفع الهراء ، وهي عمل شاق حقًا ، والوقوف في سوق المزارعين أمر مرهق. الجو حار ، الناس يتسمون بالنيكل ويخافون منك ، إنه مجرد يوم طويل جدًا ومتعب. كن لطيفًا وأظهر الامتنان.

نبذة عن الكاتب:

ديانا رودجرز هي & # 8220 غذاء حقيقي & # 8221 أخصائية تغذية مسجلة ومرخصة وممارس علاج غذائي يعيش في مزرعة عضوية عاملة غرب بوسطن. تستضيف بودست الطبق المستدام وتقوم بتأليف مدونتها الخاصة بالطبق المستدام.

ستكون ديانا متحدثة مميزة في هذا العام & # 8217s Grassfed Exchange 27 سبتمبر & # 8211 29 ، في ألباني ، نيويورك.


موارد

تنزيلات ومواقع ويب مجانية
دليل زراعة GIFT Gardens: دليل الزراعة المليء بالمعلومات من Florida Organic Growers المقدم لجميع متلقي GIFT Garden ومجانيًا للجمهور. اعثر على معلومات أساسية حول ما يجب زراعته ومتى ، والزراعة المستدامة ، والوصفات والنصائح من المزارعين ذات الصلة بظروف شمال فلوريدا.

دليل زراعة الخضروات في فلوريدا: منشور مجاني من IFAS يحتوي على معلومات مفصلة عن أنواع المحاصيل وأوقات التخطيط والحصاد والتباعد وما إلى ذلك ، ومكافحة الآفات واعتبارات الأسمدة. ليست معلومات عضوية ، ولكنها معلومات رائعة عن حدائق فلوريدا ، وهي ضرورية لتوصيات دليل الزراعة.

زراعة الخضروات العضوية: منشور مجاني آخر من IFAS ، ركز هذه المرة على الممارسات العضوية في حديقة المنزل. تعرف على تعديلات التربة العضوية وكيفية تطبيقها ، والأسمدة الطبيعية ، والتغطية ، ومكافحة الآفات والمزيد.

نصائح البستنة الشهرية: مورد رائع آخر من IFAS يتضمن معلومات مفيدة عن نباتات المناظر الطبيعية الأخرى بالإضافة إلى حديقتك الصالحة للأكل مثل وقت التقليم وكيف وماذا تزرع وتسميد. تم وضع الأشهر الماضية في الأرشيف.

العلاجات المنزلية: إذا كنت تبحث عن تركيبات آمنة محلية الصنع لمحاربة الفطريات أو الحشرات أو الأعشاب الضارة ، فهذه بداية جيدة. ولكن تأكد من سؤال جيرانك أو أصدقاء الشبكة أو الاتصال بامتداد IFAS ومعرفة ما وجده السكان المحليون للعمل.

مجلة Organic Gardening: لجميع أنواع معلومات البستنة العضوية التي قد تكون معتادًا عليها من مجلتهم المطبوعة الممتازة.

مجلة Florida Gardening Magazine: لها إصدارات نصف شهرية تغطي مجموعة من موضوعات البستنة في فلوريدا ، غالبًا مع المواد الغذائية.

تحتوي Gardens Alive !: على أرشيف رائع من الألف إلى الياء لمختلف مواضيع البستنة. يمكنك أيضًا التسوق للحصول على المنتجات هنا. انقر فوق "أرشيف Mike’s YBYG" على اليسار للحصول على قائمة كاملة بالموضوعات المؤرشفة.

تعرف منطقتك! تحقق من منطقة صلابة النبات لعام 2012 قبل أن تزرع.

مدونات البستنة
مشاريع نباتات المزارع تايلر والمزيد من Gainesville FLA. تعلم من طالب البستنة المحلي في UF حول مجموعة متنوعة من مشاريع الإسكان الحضري من حيوانات الفناء الخلفي والحدائق والصوبات الزراعية والمزيد.

Green Basket is garden porn, cow pooling and other foodie adventures in North Central Florida.

Kitchen Crumbs is the official blogspot of locally famous Hogtown Homegrown.

Our Local Life features the wisdom and locally delicious recipes from the Gainesville Catholic Worker House.

Books
Sometimes you just need a good coffee table reference book, that you can grab before you head out to the store or garden. There are a lot out there, so to help you narrow it down, here are a few of our favorites. Let us know what yours are too and we’ll add them to the list.

Vegetable Gardening in Florida by James M. Stephens. If you had to get just one book, this would be it. Very useful for the Florida gardener. Not focused on organic, but a great start and affordable. Some local bookstores carry it, or you can go to the IFAS bookstore on UF campus.

Florida Home Grown 2: The Edible Landscape by Tom McCubbins provides an excellent Florida-based resource with all kinds of information on gardening with kids, planting guides, information on watering, fertilizing, perennial edible gardens and more. A great resource to have on hand.

Rodale’s All New Encyclopedia of Organic Gardening by Fern Marshall Bradley is a great A-Z reference for many gardening topics including edibles. Not Florida specific.

Rodale’s Vegetable Garden Problem Solver by Fern Marshall Bradley a must-have reference for every bug, fungus and furry mammal problem you are likely to encounter with comprehensive organic strategies to combat your garden’s worst enemies. Not Florida specific, but many of the problems described in the book affect us.

Rodale’s Successful Organic Gardening: Improving the Soil by Erin Hynes offers an easy to understand and comprehensive look at the root of all good gardening: good soil. Get the low down on various amendments, soil types, problems and insights into what various plant requirements are.


July 28, 2008

Raising The Bar

I had a good chuckle over The Wall Street Journal’s account of the recent “Tales of the Cocktail” convention in New Orleans. Author Eric Felten says the annual event is a duel between the classicists, who “strive to perfect the canonical cocktails” and the “culinary bar chefs” who are “debating which Sonoma farmers market is the best source for organic tarragon.”

What Felten calls “the convention’s official cocktail smackdown” featured six contestants who had 40 minutes to come up with original drinks. Drinks had to include either Grand Marnier or Navan vanilla liqueur (the contest’s corporate sponsors), as well as a secret ingredient announced just before the starter’s gun: Ginger marmalade.

The winning “chef” busied himself with black walnut liqueur, port wine, brown sugar, whipping cream, basil and a sauté pan. We’re left to wonder exactly how those ingredients played out in a cocktail. The second-place gent was clearly going for simplicity with the vanilla liqueur, the ginger marmalade, bitters and a smoky, single –malt Scotch.

However, as Felten coyly implies, it seems that the winner didn’t so much win as the loser lost…when he garnished his drink with what appeared to be toasty brown nuts. When the judges asked just what sorts of nuts they were, the contestant revealed that the crunchy treats impaled on a cocktail pick were actually air-popped grasshoppers.

Felten’s article delivered more than just a healthy shot of humor. He also shared with readers his favorite recipe for a cocktail made with marmalade. (Read the article for a fascinating account of how marmalades and grape jelly became part of the U.S. bar scene.)

I’m now a fan of the Omar Bradley, which Felten names after the renowned general who supposedly doctored his preferred Old-Fashioned with orange marmalade. It's pictured here.

THE OMAR BRADLEY

2 ounces bourbon or rye whiskey
1 teaspoon (heaping or not, to taste) orange marmalade
1 squeeze fresh lemon juice
1 dash Angostura bitters

Shake well with ice and strain into an Old-Fashioned glass with fresh ice. (Felten says to garnish with a cherry, but I say skip the fruit.)


Real Food in Little Rock

A Grand Harvest
by Tracy Youngblood of Youngblood Grassfed Farm


It is harvest time on most farms. The idea of harvest tends to evoke feelings of fields, farms and fencerows. Traditionally, harvest means: bringing in large quantities of crops or in our case, meat. This may be directly opposed to how you shop now.

Buying meat in bulk quantity is an alternative that will save you time and money with a little locally grown economic revival thrown in for good taste. You are already familiar with the concept of bulk buying, but may not have applied it to buying meat.

Saving Time
Meal planning is made easier when you have a freezer full of meat. You know exactly what you have. You do not run the risk of a product being out of stock, nor do you have to spend time driving to the grocery store for each meal. All you do is stroll to the freezer and make your superb dinner selection.

Saving Money
At Youngblood Grassfed Farm, we call it cow-pooling. Cow-pooling is when you and a couple other families join together to purchase larger quantities of meat, like a whole beef. You are getting the higher end cuts of meat, such as steak, but at the lower end price range.

For example, our rib-eye steak bought individually through a market would cost you $7.97. This is about $11.30/lb. When you cow pool, you are getting rib-eye steak for the same price as ground beef, which would be about $5.00/lb. from our farm.

Time and money are not the only benefits of bulk meat buying. You are supporting local, agriculture-related businesses like abbatoirs. An abbatoir is a fancy word for meat processors. There are 2 types of processors in Arkansas, custom and USDA inspected.

USDA Inspected Abbatoir
When you want to buy one package of meat at a time, for example from ASN, for our farm to be able to sell individual resale cuts, it must be processed at a USDA inspected facility. A USDA inspected facility incurs more cost, due in part to governmental regulations, which in turn is passed on to the farmer, then the customer. Since there are a limited number of these facilities in Arkansas, the farmer typically has to drive long distances spending valuable time and gas money to deliver the live animal to the USDA inspected facility. A week or more later, the farmer drives the long distance again to pick up the processed meat. Unfortunately the money spent in gas has to be passed along to the consumer.

Custom Abbatoir
The cost-efficient alternative to a USDA inspected facility is custom processing. When you purchase a whole or half an animal, it is considered a live sale. You basically own that animal it is intended for your consumption, not resale of individual pieces. Therefore, you can have that animal processed by a custom processor. Many hunters of deer and wild boars use custom processing facilities to preserve their wild game.

There are more custom abbatoirs than USDA facilities scattered around the state of Arkansas which means less gas money for the farmer. Custom processors are fully inspected and licensed through the state, not through USDA. Costs are lower which is another savings for the consumer.

Added Bonus
Though it may not matter as much to you as time and money, there's another reason to buy meat in bulk: it helps to promote a locally grown economic revival. You are supporting small farms like ours that are re-emerging and growing due to a revival of sustainably raised meats. When farmers sell beef at a public auction they receive as little as $1 a pound for top quality beef. Buying locally ensures that you are getting top quality, healthy meat all the while helping the "little guy" (cutting out the middle man) and stimulating the economy.

To learn more about Youngblood Grassfed Farm, visit our website. I also write a blog and we're on Facebook. Of particular note, you'll want to stay connected to us because Youngblood Grassfed Farm recently gave away 1/8 of beef!


شاهد الفيديو: تجميع مقاطع تيك توك ل ريو مادون راح تموت ضحكه