qa.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

كوزوناك مع الجوز والقرف

كوزوناك مع الجوز والقرف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


افركي الخميرة بملعقة كبيرة من السكر حتى تصبح سائلة ، ثم اخلطيها مع 50 مل من الحليب الفاتر وقليل من الدقيق. بهذه الطريقة حصلنا على هذا المايونيز ، الذي نتركه قليلاً لينمو ، في مكان دافئ. ثم نضع في مقلاة آلة الخبز ... المايونيز ، البيض الكامل ، باقي السكر ، الحليب الفاتر ، الزبدة التي تم صهرها وتبريدها مسبقًا. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالملح. نضع ماكينة الخبز على برنامج خاص للعجن والتخمير بدون خبز ... ونرى بعضنا البعض. خلاف ذلك ، اعجن كل شيء حتى تحصل على عجينة مرنة واتركها ترتفع في مكان دافئ.

عندما ترتفع بشكل جيد ، اقلب العجينة على الطاولة واقسمها إلى نصفين. نأخذ قطعة ونقسمها مرة أخرى إلى قطعتين متساويتين.

نأخذ قطعة وننشر مع الإعصار ورقة بسمك 1.5 سم. نضيف حشوة الجوز والكاكاو وبضع قطع من البراز المفروم. إنه يعمل بإحكام. نكرر العملية.

ثم نأخذ اللفتين المملوءتين وننسجهما معًا. ضعيها في صينية الخبز واتركيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

ثم دهنها بصفار البيض الممزوج بالحليب وضعيها في الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد.



كعكة مولدوفا بحشوة الجوز والبراز. ميريلا فايدا ، وصفة خطوة بخطوة

تكشف ميريلا فيدا عن كيفية تحضير كعكة مولدوفا بحشوة الجوز والحشو.

كشفت ميريلا فايدا عن وصفة عائلتها لكعكة مولدوفا مع حشوة الجوز والجوز. النجمة تعده تمامًا كما علمت من والدتها.

"إنها وصفة كانت والدتي تعدها عندما كنت في المنزل. هكذا أعرفها منها ، هكذا سأفعل ذلك. وقالت ميريلا فيدا: "إنها عبارة عن كعكة مولدوفية مليئة بالجوز والقذارة".

مكونات عجينة الكيك:

- حوالي 2 كيلو دقيق ابيض

- خميرة رطبة أو جافة تذوب في الحليب الدافئ

- القليل من الزبدة الدهنية والقشدة الدهنية

-ليمون على مبشرة

"بادئ ذي بدء ، سأضغط الملح على الدقيق ، وبعد ذلك سأضع السكر في العش. ثم ضعي الخميرة المذابة في الحليب الدافئ واخلطيها. اعلم أنه ليس لدي كميات ، فبالنسبة لي كل شيء يتم بعيدًا عن الأنظار. أنا لا أصنع وصفات احترافية ، بل أجعلها هكذا في ذهني.

سأضع الزبدة الآن مقطعة إلى مكعبات. إنها زبدة زبدية وسأخلطها هنا بالدقيق والحليب. سأضيف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. أخلط ثم أضع البيض. يتم وضع العديد من البيض على كعكة مولدوفا. أمي ، على سبيل المثال ، تضع أربع بيضات لكل كيلوغرام دقيق أو حتى خمس. سأضع ست بيضات.

ثم يضاف 6-7 صفار بيض ويخلط. أقوم بإضافة المزيد وأضيف الحليب إلى التجانس. نضع الليمون المبشور ونخلط جيداً. أضف القليل من خلاصة الروم والبرتقال والليمون. نبدأ في الخلط ونضيف القليل من الحليب والمياه المعدنية لتفكيك هذه العجينة. لقد بدأت بالفعل في عجن القشرة.

إنه أصفر من صفار البيض ، هكذا يتم ذلك في مولدوفا. لم أصنعها مع الكثير من البيض ، لكنك ما زلت تعرفها وتراها ، لأن هذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الكعكة. قالت ميريلا فايدا على حسابها على Youtube ، على حد قولها ، سأتركها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا ،

مقادير حشوة الكيك:

مكعبات من السكر البودرة

طريقة تحضير الحشوة

"نأخذ نواة الجوز ونضيف السكر والكاكاو ونخلط. صب القليل من الحليب ويجب أن يخرج معجون سميك. ليس سائلاً للغاية ، لأنه يجب أن يظل جيدًا على صفيحة الكيك. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

أضيفي القليل من خلاصة الروم والليمون والبرتقال وقلبي. سنترك الأمر هكذا ، للتجانس. نأخذ قطعة من الزبدة ونشحم الصواني حتى لا تلتصق الكعكة.

بعد أن يرتفع العجين ، آخذه وأقسمه إلى أربعة ، لأنني سأصنع كعكتين محبوكة. نبدأ في دهن العجين ونضع الكثير من حشوة الجوز على كل قطعة. الآن ، فوق الحشوة ، نضع القرف والزبيب. ثم نقوم بلف كل قطعة ونسجها ، اثنين في اثنين ، ووضعها في صواني.

غطيه لمدة عشر دقائق أخرى ، وخلال هذه الفترة نقوم بتسخين الفرن. خلال هذا الوقت ، نضع صفارًا بزيت الزيتون ، ونقوم بدهن الكيك قبل وضعه في الفرن. عندما نخبز ، نتركها لمدة 45 دقيقة تقريبًا "، قالت ميريلا فايدا.


كوزوناك بالجوز و القرف و معجون البرتقال

كوزوناك هو ملك وجبات الأعياد في منزلنا. ربما نفس الشعور & icircl الذي نعيشه جميعًا و icircn حول العطلات.
بمساعدة كينوود تيتانيوم شيف ، تركت خوفي من العجن وغامر بإسقاط بعض التورتيلا والكعك لتجربة الوصفات التقليدية. بعد التشاور مع عماتي وجدتي ، جربت الوصفة التقليدية. لماذا وصفتهم في حين أن هناك الآلاف من المتغيرات على الإنترنت؟ لأنني أردت كعكة طفولتي.

اعتقدت أنه من المستحيل عليه عدم الخروج لأن شخصًا آخر سيعمل بجد ، ألا وهو Kenwood Titanium Chef. صحيح أن مثل هذا الروبوت يجعل الحياة أسهل بكثير.

-1 كغ طحين أبيض 000
-270 جرام سكر ناعم
-5 صفار
-420 مل من الحليب الدافئ
-100 جرام زبدة طرية
-100 مل زيت
-64 جرام خميرة طازجة
-الفانيليا السكر
-خلاصة الفانيلا
- قشر برتقال وليمون

- 300 جرام من الجوز المحمص والمقطع
-100 جرام من القرف
-100 جرام من الكاكاو
-200 جرام سكر
-2 بياض بيض

لقد صنعت خميرة المايونيز والحليب الدافئ والقليل من السكر ونخلت الدقيق 3 مرات مباشرة في وعاء الروبوت.
أضفت المايونيز فوق الدقيق ، وخلطت الصفار مع السكر وأضفتها فوق الدقيق والمايونيز ، ووضعت الجواهر وبدأت الروبوت!
رائع. أنا فقط وضعت الحليب الدافئ فيه. عندما يتجانس الخليط ، أضفت الزبدة المقطعة والزيت. ثم تركت كينوود تيتانيوم شيف يقوم بعمله ، والحمد لله ، قام بعمل جيد للغاية.
لم تكن العجينة صلبة ولا طرية ، ولم تكن لزجة ولكنها ليست صلبة للغاية. كان مثاليا!
وضعتها في وعاء ولفتها ووضعتها بجانب النافذة حيث كانت الشمس مشرقة.

أعددت الحشوة في هذه الأثناء. يجب تركه لبضع دقائق قبل الاستخدام.
قمت بخلط الكاكاو مع السكر والجوز ثم أضفت بياض البيض كما هو سائل. لقد خلطت جيدًا ووضعتها جانبًا.
بالنظر إلى أنني أردت كعكة واحدة فقط وخرجت من الوصفة أعلاه 2 ، قررت صنع كعكة بالجبن والبرتقال.

لذلك ، بمجرد أن تركت العجين للارتفاع ، أعددت الحشوة لعيد الفصح:
- 500 جرام جبن حلو الدسم
-250 جرام سكر
-3 صفار
- برتقال مقشر (لإسناد البرتقال إلى عصير برتقال وقمت بقطع قطع صغيرة من قشر 2 برتقالة كبيرة مقشرة.سلقت عصير البرتقال مع 100 جرام سكر وقطع قشر برتقال ، وقمنا بغليها معًا حتى خففت القذائف جيدًا - فرحة)
Buuuun ، بعد حوالي ساعة ارتفعت العجين وذهبت للعمل. يا له من ارتياح كبير عندما رأيت أنه كان رقيقًا.
قمت بتقسيمها إلى نصفين ، وأخذت نصفها وقسمتها مرة أخرى إلى قسمين ، قمت بنشر ورقتين وقمت بدهن حشوة الكيك عليها ثم دحنتها. فعلت ذلك على كلا النصفين ثم لويت البكرتين بينهما. وضعتها في صينية مغطاة بورق الخبز ، ودهنتها بالصفار والقليل من الحليب وتركتها لترتفع لمدة نصف ساعة أخرى في الصينية.
بينما كان ينتظر الكعكة في الدرج ، أعددت العجين.

النصف المتبقي من العجين ، قسمته لأعمل حافة ملتوية وأضع قاعدة العجين في الصينية.
لقد استخدمت قالبًا للكعك بجدران قابلة للإزالة ، وقمت بنشر العجين في قاع الدرج المبطن بورق الخبز ، وسكب الجبن الكريمي ثم أضع الحافة المنسوجة. دهنتها بالبيض والحليب ووضعتها في الفرن. & Icircn حوالي 35 دقيقة ، كان التصحيح جاهزًا. أصلحه حتى أتمكن من تحرير فرن الكعكة.

تم خبز الكعكة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

المذاق هو بالضبط ما كنت أتذكره ، لكن وقت التحضير كان في منتصف طفولتي تقريبًا ، بفضل Kenwood Titanium Chef الذي يعرف بوضوح ما يجب عليه فعله. أنا فقط أدرت المقبض!


وقد جاء عيد الميلاد مرة أخرى! في ربيع هذا العام وفي ظروف غير مقيدة حتى الآن ، مما يجعلني أفكر بجدية. لكنني لا أريد التأمل طويلاً في الواقع الذي أعيش فيه ، لأنني حزين بالفعل لوفاة "وينيتو" (بقلم كارل ماي). لذلك أستمع إلى قائمة التشغيل الخاصة بي في عيد الميلاد ، أطبخ وأكل الكعك ، المعروف أيضًا باسم نشاط العطلة المفضل لدي.

في كل عام أقدم لأحبائي ، لتذوق ، كعكة الجوز وكعكة الخشخاش وفي كل مرة تخرج كعكة الجوز منتصرة ، على الرغم من أن المفضلة لدي هي ، بالطبع ، كعكة الخشخاش. ومثل كل عام ، على الرغم من أن الجميع يعرف أي كعكة هي في المقام الأول في القمة الشخصية ، إلا أنه يستمتع بشغف بكعكة الخشخاش اللذيذة. هل أفهم أنهم لم يكونوا صادقين في تقييماتهم؟

كعكة نباتية بالجوز وبذور الخشخاش

تشكل كعكة الجوز وبذور الخشخاش بالفعل حلوى عيد الفصح وعيد الميلاد التقليدية. إنها كعكات جيدة ، كان مذاقها لديك عندما كنت طفلاً وتبحث فيه عن أثر العجين في الثراء الكبير للحشو ، لذلك لا يسعنا إلا أن نقع في حبها.

لكن في بعض الأحيان يتغير التقليد. إذا قمت في الماضي بطهي هذا الطبق بالبيض وحليب البقر ، فلا يمكنني الآن تخيل سبب استخدامي لتلك المكونات ، بينما من الواضح أن حليب الصويا بالفانيليا يحفظ الوضع برمته. وإذا واصلنا إعادة كتابة التقليد ، فأنا أعترف أنه في بعض السنوات ينضم إلى نوعي الكيك والكعك مع القرف ، الذي ينبثق من كل المسام الحلو ، ويأخذ عقول المتذوقين ويخلط لفترة قصيرة في ترتيب كل منهما.

مكونات الكيك قليلة والتحضير بسيط. فالوصفة خفيفة ولذيذة ومناسبة لأي يد ذهبية تجرؤ على عجن العجين حتى تسقط قطرة العرق وعلى أي فم يقاوم إغراء تذوق الحشوة المغرية.

أنا أعيد كتابة وصفة الكعكة بالجوز وبذور الخشخاش (عجين وحشوات لكعكتين) ، كما أشار زوجي على الهاتف ، حتى لا أقوم بعمل "بعيدًا عن الأنظار" ولتجنب الحسابات الرياضية المستقبلية مثل " حكم الثلاثة ". لماذا وصفته؟ لأكون صادقًا ، يقع أصعب جزء في تحضير الحلوى الممتازة لقضاء الإجازات ، وهنا أعني عجن العجين ونشره. عادةً ما يقوم والداي بإعداد حشوات الجوز والخشخاش ، وأنا ، المصور المعين ، الأفضل في الإشراف والتذوق ، ولهذا أقول ، بصفتي محترفًا مطلعًا ، أن الطبق الذي نطبخه هو #vegan #crueltyfree # لذيذ.

وصفة الكيك بالجوز وبذور الخشخاش (نباتي لي ، وصيام للآخرين)

اكتشف وصفات نباتية أخرى ، هنا أيضًا ، على الموقع أفكار حميمة. أنا أستمتع بالطبخ ، شهية جيدة وأعياد سعيدة ، مليئة بالحب والابتسامات والبهجة!


عندما تأكل شريحة من الكعكة ، لا يسعك إلا التفكير في تأثيرها على شخصيتك. قد يكون هذا صديقًا جيدًا لبراعم التذوق ، لكنه ليس من الشكل!

لا يحتوي Cozonac مع حبات الجوز أو البندق على أقل من 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يحتوي جوز الهند مع الجوز والزبيب على 411 سعرة حرارية / 100 جم. وأيضًا لكل 100 جرام يحتوي على 12 جرامًا من الدهون و 50 جرامًا من الكربوهيدرات.

كعكة القرف أكثر من السعرات الحرارية. يحتوي على ما لا يقل عن 422 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، منها 18 جرام دهون و 55 جرام كربوهيدرات.

غالبًا ما يحتوي المنتج الذي يتم شراؤه تجاريًا على كمية أقل من الحشو ، ولكنه يظل نصيرًا لكمية الكربوهيدرات والدهون التي يحتوي عليها.

منتج آخر في السوق هو البانيتون. يحتوي المنتج الذي يحتوي على الشوكولاتة على 408 سعرات حرارية بالضبط لكل 100 جرام من المنتج ، أما النوع البسيط الذي يحتوي على الشيكولاتة فهو يحتوي على 375 كيلو كالوري / 100 جرام.

الآن بعد أن عرفت عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الكعكة اعتمادًا على الحشوة ، يجب أن تعلم أن شريحة كبيرة يمكن أن يصل وزنها إلى 200 جرام. لذلك سيتم مضاعفة الأرقام أعلاه في هذه الحالة.


كوزوناك بالجوز ، القرف والكاكاو

Cozonacul ، بغض النظر عن الحشو الذي صنع به أو الجواهر المستخدمة فيه ، هو الكعكة التقليدية التي لا تنقص من طاولات الرومانيين ، في أيام العطلات. عندما تكون رائحة الكوزوناك الساخنة في منازلنا ، يكتمل جو عيد الميلاد أو عيد الفصح. يمكن أن يكون الحشو مختلفًا ، اعتمادًا على تفضيلات الجميع. الوصفة التي نوصي بها هي كعكتين كبيرتين ، كعكة واحدة بالجوز والكاكاو ، والأخرى كعكة مع القرف والكاكاو. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون ، يمكنك أيضًا مزج القرف مع الكاكاو والجوز في كلا الكعك.

مكونات

لتحضير العجينة:

  • 1 كغ من دقيق الكيك الخاص
  • 500 مل من الحليب
  • 6 بيضات
  • 250 غرام سكر
  • 50 غرام زبدة
  • 50 مل زيت
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • جوهر الليمون وجوهر البرتقال (أو قشرهما)
  • قليل من الملح (حسب الرغبة).
  • 6 بياض بيض
  • 3-4 ملاعق كبيرة من الكاكاو
  • القرف مكعبات (حوالي 150 غرام)
  • 1 أمبولة مع خلاصة الروم
  • 150 غرام جوز مطحون
  • 150-200 غرام سكر (حسب ذوق الجميع).

طريقة التحضير

يوصى بالاحتفاظ بجميع المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد على الأقل قبل التحضير. لتحضير هذه العجينة ، نحضر مايونيز في وعاء ، ونخلط الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق و 100 مل من الحليب الفاتر ، حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

افصلي بياض البيض عن الصفار وافركيهم بالسكر ورشة ملح حتى يتحولوا إلى اللون الأبيض. نضيف الحليب الساخن فوقهم ونخلطهم حتى يذوب السكر بالكامل ، ثم نضيف خلاصة الليمون والبرتقال. كان يتم تقشيرها منهم ، ولكن لم يعد يشار إليها الآن ، بسبب العلاجات الكيميائية التي يتعرضون لها من أجل التمكن من الاحتفاظ بها لفترة أطول.

نخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير ونصنع حفرة في وسطه ونضع المايونيز بعد أن يرتفع. نضيف التركيبة التي تم الحصول عليها من صفار الحليب والحليب ونعجن حتى يتجانس كل شيء. سخني الزبدة والزيت وأضيفيهما تدريجياً ، حتى تتجانس التركيبة بالكامل ، أضيفي مسحوق الملح (حسب الذوق) واعجني لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تلتصق. يرش بالدقيق إذا لزم الأمر. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لترتفع لمدة 40-50 دقيقة ، تمامًا مثل المايونيز ، في مكان دافئ.

يخلط بياض البيض مع السكر حتى يختفي ، ولا تسقط التركيبة عندما نقلب الوعاء. أضيفي الكاكاو واخلطيهم بالملعقة من الأسفل إلى الأعلى. الآن إذا اخترنا الحصول على كعكة تحتوي على الكاكاو والجوز فقط وواحدة بالكاكاو والقذارة ، فإننا نقسم تركيبة الحشوة إلى جزأين متساويين. في إحداها نضيف الجوز المطحون ونخلطه ونترك الأخرى هكذا.

عندما ترتفع العجينة ، نقسمها إلى قسمين. للحصول على كعكة من الجوز والكاكاو ، قم بتمديد الجزء الأول. توضع تركيبة الكاكاو والجوز على سطحها بالكامل ثم تدحرجها وتوضع في قالب الكيك المغطى بورق الخبز أو مدهون بالزبدة ورشها بالدقيق.

يتم أيضًا دهن قطعة العجين الأخرى ، ووضع تركيبة الكاكاو المتبقية على سطحها بالكامل ورش القاذورات المقطعة ، ثم لفها ووضعها في المقلاة. اتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة ، في الصواني ، ثم دهن الكيك بالبيض ورشي القليل من السكر للحصول على اللمعان. ضع الصواني في الفرن المسخن لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. من المهم عدم الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة الأولى حتى لا تترك العجينة. بعد أن يصبح جاهزًا وأخرجه من الفرن ، اتركه يبرد قليلًا ثم أخرجه من المقلاة.

إذا أردنا أن نجعلها مضفرة ، فبعد تقسيم العجين إلى جزأين متساويين ، نقسم كل منهما مرة أخرى ، وبذلك نحصل على أربعة أجزاء متساوية. استمر كما هو موضح أعلاه ونسج لفتين يحتويان على نفس التركيبة ، واحصل على كعكتين.

هناك أيضًا خيار عدم فصل حشوة الكاكاو إلى جزأين ، ولكن خلط الجوز بكامل التركيبة ، وبعد وضعها على عجينة الدهن ، يضغط القرف على مكعبات ، ويحصل على كعكتين مع الكاكاو والجوز والقذارة.


كعكة منفوشة بالجوز - الوصفة الكلاسيكية

  • كعكة الجوز (ماريا ماتيكو / أوقات العصر) كعكة الجوز

غنية برائحة الجوز والفانيليا والليمون ، مع ملمس رقيق ورقيق ومذاق رائع ، تعتبر الكوزوناكس مصدر فخر لربات البيوت الماهرات. على الرغم من وجود العديد من الوصفات والتقنيات والأسرار التي تم تجربتها واختبارها والتي تم تعلمها أو نقلها من جيل إلى جيل ، إلا أن النكهات والمكونات يتم اختيارها لتناسب أذواق الجميع. بدءًا من المكونات الأساسية: الدقيق ، الخميرة ، البيض ، الحليب ، الزبدة / الزيت ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من النكهات: الليمون ، البرتقال ، الفانيليا ، الروم ، القرفة أو الحشوات: الجوز ، الخشخاش ، الزبيب ، القرف ، الكاكاو ، الشوكولاتة ، إلخ. حتى تقنية اللف أو النسيج تختلف حسب تقاليد المكان ولكن أيضًا على ابتكار كل منها.

نقدم لك أيضًا وصفة كلاسيكية من الكيك المنفوش ، ليس حلوًا جدًا ، بطعم لذيذ ومدهش وحشو غني بالجوز مع الروم والحمضيات. اعتمادًا على الصواني المستخدمة ، سيخرج 2 أو 3 كعكات.

المكونات:

1 كغ طحين أبيض لكعكة نوع 000 ،
50 غرامًا من الخميرة الطازجة أو ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة ،
8 صفار
1 ملعقة صغيرة ملح،
قشر الليمون المبشور ،
قشر البرتقال المقشر ،
500 مل من الحليب الفاتر بنسبة 3.5٪ دسم (50 مل للمايونيز و 450 مل للعجين) ،
300 غرام سكر
2-3 أكياس من سكر الفانيليا أو عود فانيليا ،
200 غرام زبدة (80٪ دهن) في درجة حرارة الغرفة ،
ملعقتان كبيرتان زيت وقليل من الزيت لدهن طاولة العمل

350 غ من المكسرات المطحونة
150 غرام سكر بودرة
قشر نصف ليمونة أو نصف برتقالة ،
1/4 كوب حليب ساخن
4 مل خلاصة الروم (زجاجتان صغيرتان) ،
رغوة من 4 بياض بيض ،

100 غرام من الزبيب / 100 غرام من القرف (اختياري)

1 بيضة مقابل ملعقة كبيرة من الحليب أو العسل

تحضير:

ننخل الدقيق أولاً للتهوية ، ثم تحضير المايونيز.

في وعاء ، اهرسي الخميرة الطازجة ، أو ضعي ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اسكبي 50 مل من الحليب الفاتر واخلطيهم جيدًا. اتركه جانباً لمدة 15-20 دقيقة للتفعيل. إذا لم ينمو المايونيز بشكل كافٍ ولم يكن مزبدًا مع وجود فقاعات هواء في الأعلى ، فهذا يعني أن الخميرة قديمة ولن تنمو الكوزوناكس وستبرز. يوصى بتغيير الخميرة وتكرار خطوات تنشيط الخميرة مرة أخرى.

بينما تترك الخميرة لتنشط ، افركي الصفار بملعقة صغيرة من الملح حتى يتغير لون الصفار.

سخني الحليب في قدر صغير مع الحرص على عدم غليه ثم أضيفي السكر والفانيليا وقشر الليمون المبشور والبرتقال مع التحريك برفق حتى يذوب السكر.

عندما يبرد الحليب مع السكر المذاب بدرجة كافية ليكون دافئًا ، اسكبه تدريجياً فوق عجينة الصفار.

إذا كنت تستخدم خلاطًا ، يمكنك إضافة حوالي نصف الدقيق إلى التركيبة ، مع خلط كل شيء بسرعة منخفضة.

بعد دمج الدقيق ، أضيفي قطع الزبدة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة وملعقتين كبيرتين من الزيت. إذا كنت لا تستخدم الخلاط ، فمن المستحسن إذابة الزبدة قبل الاستخدام.

حتى لو كانت العجينة لزجة في هذه المرحلة ، فلا داعي لإضافة المزيد من الدقيق. ينتج عن العجين الغلوتين ، والذي سيغير قوام العجين بمرور الوقت.

نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة أو ساعة على الأقل لترتفع ببطء ، ثم نستمر في العجن بقوة حتى تنفصل العجينة عن جدران الوعاء الذي تعجن فيه. اعجن بقبضة اليد من طرف إلى آخر ، ثم اطوِ العجينة من الحافة إلى المنتصف لدمج أكبر قدر ممكن من الهواء ، لتحصل أخيرًا على نسيج رقيق. إذا كنت تستخدم خلاطًا أو محضر طعام ، فقد يتطلب الأمر معظم جهد العجن ، لكن العجن سيستغرق وقتًا أطول. تصبح جاهزة عندما يخرج العجين من عمود العجن العمودي.

نترك العجينة لترتفع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. يُغطّى بورق لاصق ويترك جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين. يمكن أن يستمر التخمير من ساعة ونصف إلى 2-3 ساعات ، اعتمادًا على حرارة الغرفة ولكن أيضًا على نوع الدقيق المستخدم.

في النهاية تصبح العجينة مرنة وتشكل فقاعات هواء صغيرة ولا تلتصق باليدين.

في غضون ذلك ، قم بإعداد 2 صينية بأبعاد 30 سم / 15 سم / 7.5 سم. مدهون بالزبدة ومبطن بالدقيق أو ورق الخبز.

لتحضير الحشوة ، اخفقي 4 بياض بيض مع قليل من الملح حتى يتماسك جيدًا.

ضعي الجوز المطحون والسكر (يفضل البودرة) والليمون المبشور و / أو قشر البرتقال والرم وربع كوب من الحليب الساخن في وعاء. امزج كل شيء ،

ثم أضيفي رغوة بياض البيض تدريجيًا ،

العجين مقسم الى قسمين. طاولة العمل مدهونة بالأسود ، وبعد ذلك تنتشر يديك ورقة بحجم 30 × 50 سم وسمكها من 1 إلى 1.5 سم.

وزعي نصف حشوة الجوز بالتساوي على الورقة ، ثم ابدئي في لف الصفيحة بإحكام قدر الإمكان ، مع التأكد من أن حواف اللفافة تلتصق ببعضها البعض. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الزبيب ، وقطع القرف ، والفواكه المسكرة ، وما إلى ذلك قبل لفها.

يتم وضع اللفافة التي تم الحصول عليها في الصينية ، ويتم وخزها من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان لتجنب المساحات غير المرغوب فيها في الكعكة التي يمكن أن تتشكل أثناء الخبز.

إذا كنت تريد كعكة مضفرة ، قسّم العجين المتبقي إلى نصفين وشكل 2 لفات صغيرة مضفرة قبل وضعها في الصينية.

اترك الكوزونات في الصواني لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى ترتفع إلى مستوى الصينية. إذا لم يُسمح لها بالنمو بشكل كافٍ ، فسوف تتكسر الكوزونات أثناء الخبز.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

بعد أن ترتفع الكوزوناكس ، دهنها بالبيض المخفوق الذي تمت إضافة ملعقة من الحليب أو العسل فيه مسبقًا.

تُخبز الكوزوناكس في الفرن بدون تهوية ، على حرارة 170 درجة مئوية ، لمدة 50 و 60 دقيقة ، حسب الفرن. يوصى بعدم فتح باب الفرن لأول 20 دقيقة.

أخرجي الكوزوناكس من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً ثم أخرجيها من الصواني.

يتم تقطيع الكعكة إلى شرائح فقط بعد أن تبرد تمامًا ، وإلا فإن اللب سوف يلتصق. نتمنى لك حظا سعيدا!


طريقة التحضير

افركي الخميرة بملعقة من السكر حتى تتسيل ، ثم اخلطيها مع 50 مل من الحليب الفاتر وقليل من الدقيق. بهذه الطريقة حصلنا على هذا المايونيز ، الذي نتركه قليلاً لينمو ، في مكان دافئ. ثم نضع آلة الخبز في الحوض. مايونيز ، بيض كامل ، سكر متبقي ، حليب فاتر ، زبدة مذابة ومبردة مسبقًا. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالملح. نضبط آلة الخبز على برنامج خاص للعجن والتخمير بدون خبز. ونرى بعضنا البعض. خلاف ذلك ، اعجن كل شيء حتى تحصل على عجينة مرنة واتركها ترتفع في مكان دافئ.

عندما ترتفع بشكل جيد ، اقلب العجينة على الطاولة واقسمها إلى نصفين. نأخذ قطعة ونقسمها مرة أخرى إلى قطعتين متساويتين.

نأخذ قطعة وننشر مع الإعصار ورقة بسمك 1.5 سم. نضيف حشوة الجوز والكاكاو وبضع قطع من القاذورات المفرومة. إنه يعمل بإحكام. نكرر العملية.

ثم نأخذ اللفتين المملوءتين وننسجهما معًا. ضعيها في صينية الخبز واتركيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

ثم دهنها بصفار البيض الممزوج بالحليب وضعيها في الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد.


ما هي كمية الكريمة أو الحشوة التي توضع في الكيك؟ ما هي الكمية القصوى؟

أنا طاهٍ متخصص في صناعة الحلويات ، وقد تعلمت أن حشوة الكيك يجب أن تمثل بشكل عام 50٪ من كمية العجين. نضع العجين على الميزان ، ونكتشف مائدته ونقسمه على 2. بسيط! أولئك الذين يحبون الكعك الذي يحتوي على الكثير من الحشوة يمكنهم اختيار نسبة 75٪ أو حتى 100٪ كريمة أو حشوة (أي كميات متساوية من العجين والقشدة). ليس من السهل العمل بهذه النسب المتطرفة وغالبًا ما يكون هناك خطر عدم خبز العجين الموجود في منتصف الكعكة. يمكن منع هذا القصور عن طريق تغيير درجات حرارة الطهي وأوقاته.

سترى أنني لا أستخدم بياض البيض على الإطلاق إلى عدم وجود كريم كعكة لأنه يبدو لي أنهم يشددون الحشوة. وصفات عائلتي القديمة توفر فقط حشوات كريمية محضرة بالحليب الساخن الذي يحرق نواة الجوز أو بذور الخشخاش المطحونة. يمنح هذا الحليب أيضًا ترطيبًا إضافيًا ، وهو ضروري جدًا لعجينة الكيك. نعم ، هناك الكثير من بياض البيض المتبقي في الكعك ولكن يمكن استخدامه لصنع كعكة بياض البيض (انظر هنا) ، مدي (انظر هنا) ، لا بافلوفا (انظر هنا) ، لبيت الهلبوت (انظر هنا) ، إلى أوراق المرينغ مع الجوز (انظر هنا) أو الفطائر الإمبراطورية الرغوية (انظر هنا). أترككم مع عدة وصفات هنا مع بياض البيض المتبقي.

إذا كنت تستخدم الزبيب أو التوت البري أو أي فواكه مجففة أخرى لا تنس نقعها قبل وضعها في العجين! وإلا فإنها سوف تمتص الرطوبة من العجين وسوف تصبح جافة وجافة. غالبًا ما أقوم بترطيب الزبيب في عصير البرتقال الذي أضيف إليه القليل من الروم الحقيقي (مثل STROH) ، أو المسكرات البرتقالية (Grand Marnier ، Cointreau) ، أو الكونياك ، أو البراندي أو حتى الكرز الحامض. سيتبخر الكحول عند خبزه ولن يترك سوى الرائحة. ليس من الخطأ عدم وضع الكحول ونقع الزبيب في عصير البرتقال فقط.

تظهر قشور البرتقال المسكرة في العديد من الحشوات أدناه. أقوم بإعدادهم في المنزل بعد ذلك هذه الوصفة.

أدناه سوف أعطيك كميات الحشو أو كريمة الكيك المقابلة لكمية تقريبية. 770 جرام عجين & # 8211 أي كعكة مخبوزة كبيرة على شكل 30 & # 21510 سم بارتفاع 8-10 سم.

نموذج الكيك الأكثر شيوعًا هو النموذج الذي يحتوي على ذراعين مضفرين ، لذا سيتعين عليك تقسيم الحشوة التي تم الحصول عليها على 2 لملء جانبي الكعكة.



تعليقات:

  1. Brantson

    حسنا ، نيتشو لذلك ... حسنا.

  2. Gilroy

    أعتذر ، لكن في رأيي أنك مخطئ. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Brenton

    تماما أشارك رأيك. في ذلك شيء جيد أيضًا ، اتفق معك.

  4. Roderic

    لقد رأيت هذا في مكان ما بالفعل ... وإذا كان عن الموضوع ، شكرًا.

  5. Akinocage

    أتفق معها تمامًا. في هذا لا شيء هناك وأعتقد أن هذه فكرة جيدة للغاية. أتفق معها تمامًا.

  6. Kermichil

    تهانينا ، الرسالة الرائعة



اكتب رسالة