qa.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

ما هو السلق السويسري؟

ما هو السلق السويسري؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مع سيقانه المميزة ذات اللون الأحمر والبرتقالي والوردي والأصفر وأوراقه الكبيرة التي تشبه المروحة ، فإن السلق السويسري هو طاووس من الخضر الورقية الداكنة. ولكن كما هو الحال مع العديد من الأطعمة غير المألوفة ، قد يقترب بعض الناس من السلق السويسري ببعض الخوف. قد يتساءلون أشياء مثل: كيف يمكنني تحضيرها؟ كيف يمكنني اختيار مجموعة جيدة؟ والأهم من ذلك ، ما هو مذاقها ، وهل سأحبها؟

على الرغم من الخوف ، هناك شيء واحد يعرفه معظم الناس بالفطرة: السلق السويسري مفيد حقًا لك. تدرجات الألوان النابضة بالحياة هي طريقة الطبيعة في الصراخ ، "كلوني!" و لسبب وجيه. ثبت أن الأصباغ التي تجعل السلق السويسري ملونًا هي مضادات أكسدة قوية ، وهي مواد طبيعية تقاوم الجذور الحرة الضارة بالخلايا في جسمك. يعتبر السلق أيضًا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و E و K ومصدر كبير للحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. إنها تنتمي إلى نفس عائلة البنجر ، والتي تأتي أيضًا في مجموعة متنوعة من الألوان الجذابة (من السهل رؤية العلاقة).

ومع ذلك ، ما هي أفضل طريقة لتعظيم القيمة الغذائية للسلق السويسري؟ يصل السلق السويسري إلى ذروته في الصيف ، على الرغم من توفره على مدار العام في العديد من الأسواق في الوقت الحاضر. اختر عناقيد ذات أوراق خضراء داكنة ونقية وخالية من الشوائب أو الثقوب وسيقان ذات مظهر سريع. احتفظ بها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. عندما تكون جاهزًا لطهيها ، اغسل الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري البارد. افصل الأوراق عن السيقان وأزل أطراف السيقان حيث يصعب مضغها. (غالبًا ما يكون من الأسهل التعامل مع الأوراق إذا قمت بتقطيعها إلى قطع أولاً.) بشكل عام ، ستحتاج إلى طهي السيقان أولاً لأنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً من الأوراق ؛ إنها متعددة الاستخدامات ويمكن طهيها على البخار أو غليها أو طهيها ببطء أو سوتيه. بعد أن تنضج السيقان قليلاً ، أضف الأوراق. حافظ على وقت الطهي إلى أدنى حد ممكن للحفاظ على العناصر الغذائية الدقيقة في هذه الخضروات الصليبية.

الآن ، إليكم السؤال المهم حقًا. ما طعمها؟ هناك احتمالات ، إذا كنت تحب السبانخ ، فستحب السلق السويسري ؛ غالبًا ما تتم مقارنة الاثنين مع بعضهما البعض نظرًا لأن طعم الأوراق متشابه ويمكن تحضير الخضار بطريقة مماثلة - يتم استخدامها جانب الطبق كل من تلقاء نفسها ، في الباستا، و في الأوعية المقاومة للحرارة. يمكنك حتى أن تأكل الأوراق نيئة ، مثل سلطة الخضار. ولكن هناك شيء واحد يمكنك القيام به باستخدام السبانخ ، وهو أن تصنع عملاقًا تاماليس. مهما كان ما تقرر القيام به ، تأكد من عدم الإفراط في طهيه ؛ إذا بدأت الأوراق في التحول إلى اللون الرمادي الزيتوني ، فقد أفسدتها. (الصورة مقدمة من كوينتين بيكون)

الآن بعد أن كنا نأمل أن ألهمناك وملأنا عقلك ببعض أفكار الطهي الرائعة ، فقد حان الوقت للخروج والمغامرة. اركض إلى المتجر ، ولا تعد حتى تحصل على بعض السلق.


تصوير: Caitlin Bensel Food Styling: تصميم دعامة Anna Hampton: Thom Driver.

السلق السويسري (المعروف أيضًا باسم السلق ، البنجر الفضي ، بنجر السبانخ ، السبانخ الدائم ، بنجر السلطعون ، والمانجولد) عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء مرتبطة بالسبانخ والبنجر. في الواقع ، لا علاقة للسلق السويسري بسويسرا & # x2014 ، فقد نشأ بالفعل في البحر الأبيض المتوسط. من المحتمل أن تُعزى هذه التسمية الخاطئة إلى حقيقة أنه تم وصفها لأول مرة من قبل عالم نبات سويسري في القرن الثامن عشر.

السلق ، وهو صالح للأكل بالكامل ، له أوراق خضراء مع سيقان تتراوح في اللون من الأصفر الباهت إلى الأحمر. تتذوق الأوراق مثل السبانخ المعتدلة ، على الرغم من أنها لا تزال مرّة إلى حد ما. السيقان حلوة بعض الشيء.

على الرغم من أنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه خضروات شتوية نظرًا لأنه يتحمل الصقيع بشكل أفضل من الخضروات الأخرى ، إلا أن السلق السويسري ينمو جيدًا أيضًا في الصيف.


سوتيه سويس شارد

هذه طريقة سهلة لقلي السلق السويسري: اطبخي الثوم والبصل في مقلاة مع قليل من الزيت ، عندما يصبح البصل شبه شفاف أضيفي السلق السويسري المقطع. يُطهى حتى يصبح طريًا ، في أي مكان من 7 إلى 10 دقائق.

كما هو الحال مع جميع خضروات ذات اوراق داكنة سترغب في إضافة مكون من الحمضيات الذي سيعزز النكهة ولكن الأهم من ذلك أنه سيساعد جسمك على امتصاص الحديد الموجود في الخضر. قد يكون هذا القليل من عصير الليمون الطازج في النهاية، إضافة البرتقال المقطّع ، أو حتى شرائح المانجو إذا كنت في مجموعات حلوة ومالحة.


تعد الخضروات الورقية دائمًا مصادر جيدة للألياف والفيتامينات. يحتوي السلق السويسري على كميات هائلة من الفيتامينات A و B و C و K. عند مزجها ، يمكن لهذه الفيتامينات أن تعزز المناعة ضد الأمراض وتقوي العظام وتساعد على التمثيل الغذائي وتحسن نشاط الدماغ. كما أن السلق السويسري مليء بالحديد ، وهو أمر مهم لخلايا الدم ودورة الأكسجين.

لا داعي للقلق بشأن السعرات الحرارية مع السلق السويسري. يحتوي فقط على حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مع هذا العدد المنخفض من السعرات الحرارية ومجموعة من العناصر الغذائية ، يمكنك إضافتها إلى كل وجبة مع الاستمرار في التحكم في وزنك. إنه خالي من الكوليسترول ، وهو خبر سار لمن يعانون من أمراض القلب.

يحتوي السلق أيضًا على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فيمكنك إضافته إلى قائمتك للحفاظ على مستويات الجلوكوز لديك تحت السيطرة. إنه غذاء فائق لمن يعانون من أمراض مرتبطة بالعظام مثل هشاشة العظام. يمكن للأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات أيضًا جني فوائد كبيرة من خلال تضمين هذه الخضار في نظامهم الغذائي.


ماذا أفعل بسيقان السلق السويسري؟

في هذا البلد ، يُقدر السلق بشكل أساسي لأوراقه المجعدة ، لكن شنايدر حير من قبل الأمريكيين الذين يقطعون السيقان ويتخلصون منها ، ويفقدون قرمشة تشبه الكرفس عند طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جذوع شجر قوس قزح ، وهو واحد من عدة أصناف ، تأتي في العديد من الألوان الجذابة مثل مجموعة Pucci & # 8217s الصيفية: الشارتروز ، الحلوى الوردية ، الأرجواني ، الكرز ، الليمون الأصفر ، والبرتقالي ، من بين أمور أخرى. (على الرغم من أنني أستطيع أن أقدر السيقان ، فأنا رجل أوراق شجر راسخ. أحب النكهة الترابية العميقة ، خاصة عند سوتيه في الزبدة ورشها مع قليل من فلور دي سيل والفلفل المطحون الطازج.)


أفضل 6 بديل للسلق السويسري

هناك العديد من الخضروات التي يمكنك استخدامها بدلاً من السلق السويسري. بعض البدائل المذكورة أدناه:

  • خضروات ذات اوراق داكنة: الخضار الورقية الداكنة هي مصدر ممتاز للحديد والفيتامينات. لديهم أوراق هشة كبيرة مثل السلق السويسري. طعم هذه الخضر يشبه إلى حد بعيد السلق السويسري بعد طهيه.
  • البنجر الخضر: تحظى خضار البنجر بشعبية كبيرة بسبب مذاقها. يتذوقون مثل البنجر واللفت معًا. يلعب البنجر الأخضر كبديل رائع للسلق السويسري.
  • الكرنب الخضر: الكرنب الأخضر هو عنصر أساسي في الطبخ في أمريكا الجنوبية. يمكن أن تؤكل نيئة مثل السلق السويسري. كل من هذه الخضار وطعم # 8217 متشابه إلى حد كبير. الكرنب الأخضر بديل رائع للسلق السويسري.
  • سبانخ ناضجة: السبانخ الناضجة أكبر من السبانخ العادية. لديهم أوراق كبيرة. أوراقها خضراء زاهية ومقرمشة ، تمامًا مثل السلق السويسري. كلاهما له نوع من الذوق. هذا هو السبب في أنها تعتبر بديلاً لائقًا عن السلق السويسري.
  • الخردل الأخضر: يُعرف الخردل الأخضر بطعمه الفلفلي القوي. تأتي بألوان مختلفة تمامًا مثل السلق السويسري.
  • سبانخ: إنه البديل الأعلى للسلق السويسري. لها أوراق خضراء طويلة مثل السلق السويسري. أيضا ، يتذوقون ويبدون متشابهين تمامًا.

لماذا تحل محل السلق السويسري؟

يعتبر السلق السويسري من الأطعمة الفائقة. لكن في بعض الأحيان قد لا يتم العثور عليه. لا يمكنك العثور على السلق السويسري في العديد من البلدان. هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه استخدام بدائل السلق السويسري.

كيف يتم حصاد السلق السويسري؟

حصاد السلق السويسري سهل للغاية. زرع بذرتك من السلق السويسري في مكان مفتوح ومشمس. حاول أن تزرعها على تربة رطبة وخصبة.

قبل أسبوع من نثر البذور ، اخلطي بعض الأسمدة مع التربة. جرب زرع البذور في أي وقت بين الربيع وأواخر الصيف.

إذا كانت التربة جافة ، رطبها ببعض الماء أولاً. ثم زرع البذور على بعد حوالي 1 بوصة من كل منهما. حاول سقيها بشكل متكرر لنمو صحي. ابدأ في حصاد السلق بمجرد أن تصل إلى حجم صالح للاستخدام. اختر ½ أوراق من نبات. يسمح لهم بزراعة أوراق جديدة.

السلق السويسري هو أحد النباتات التي يسهل حصادها ، كما أنه لا يتطلب الكثير من العمل الشاق.

السلق السويسري مقابل السبانخ

يتشابه كل من السلق السويسري والسبانخ في المظهر. هم أيضا طعم نفسه تماما. كلاهما ينمو من البذور. وهم يفضلون نفس ظروف النمو. من الناحية التغذوية ، لديهم أوجه تشابه أيضًا. كلاهما محمّل بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والحديد. كلاهما بديل لبعضهما البعض & # 8217s. السلق السويسري والسبانخ كلاهما خطط مختلفة. لكن لديهم الكثير من أوجه التشابه بحيث يصعب تمييزهم عن بعضهم البعض.


لا شارد سويسري؟ - هنا بديل السلق السويسري!

إذا كنت قد تذوقت بالفعل السلق السويسري وتوقفت فجأة لبعض لكن المخزونات غير متوفرة؟ لا تقلق بعد الآن لأننا طرحنا القليل منها ولكن بديل جيد للسلق السويسري!

  • سبانخ - نظرًا لأن هذا السلق السويسري جاء من عائلة السبانخ ، فلا يمكنك أبدًا أن تخطئ في ذلك عند اختياره كبديل. لها لون أخضر جذاب يجعل السلطة والمعكرونة أكثر جمالية.
  • البنجر الخضر - يقدم هذا النوع نكهة أكثر كثافة من الخضر الورقية الأخرى. يحتوي أيضًا على جذع أرجواني إلى أحمر يمكن أن يضيف ألوانًا إضافية إلى طبقك.
  • كولارد جرينز - هذا بديل مثالي آخر عن السلق السويسري لأنه يتمتع بنفس الطعم والصفات تقريبًا. إنه أيضًا غذاء أساسي لمطبخ أمريكا الجنوبية ، وبالتالي ، من المرجح أن يكون متاحًا دائمًا في السوق.

خارج الممر الضارب: قوس قزح شارد

الذي لا معنى له. ما عدا ذلك. لأنه السلق ، وهو واحد من عدد متزايد من الخضروات الشائعة التي غالبًا ما يتم تجاهلها والتي تكمن في بقالتك.

السلق - يُطلق عليه أحيانًا السلق السويسري أو السلق بألوان قوس قزح (عندما يمارس السيقان ذات الألوان الزاهية) - هو حقًا أحد أقارب البنجر.

ولكن على عكس البنجر التقليدي - الذي يضع طاقته في إنتاج جذور تلون الأصابع ، ينتج السلق بدلاً من ذلك أوراقًا كبيرة وناعمة وسيقانًا مقرمشة.

كان تشارد موجودًا منذ آلاف السنين ومن المحتمل أن نشأ في البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث كان في تناوب طهي كثيف حتى ظهور السبانخ.

يعتمد الطعم على الجزء الذي تأكله ، ولكن ليس كثيرًا على اللون. الأوراق الكبيرة الصلبة خفيفة وحلوة وترابية ومرة ​​قليلاً على العموم ، إنها أخف قليلاً من السبانخ.

السيقان - التي يمكن أن تكون بيضاء ، صفراء ، حمراء ، أرجوانية ، وردية ، مخططة وما إلى ذلك - تشبه الكرفس المسطح بطعم حلو يذكرنا قليلاً بالبنجر.

لماذا يطلق عليه أحيانًا السلق السويسري؟ لا أحد يعلم ، لكننا نعلم أنه لا علاقة له بسويسرا.

عند التسوق لشراء السلق ، ابحث عن الأوراق والسيقان البراقة والثابتة. يتم تغليفها بالبلاستيك والمبردة لمدة يومين إلى أربعة أيام.

كيف تستخدمه؟ التفسير البسيط هو استخدام الأوراق كما تستخدم السبانخ ، واستخدام السيقان كما تفعل مع الهليون.

لكني أميل إلى الاعتقاد بأن ذلك يبالغ في تبسيط الأمور. يتطلب أيضًا أن تعامل السلق على أنه نوعان من الخضروات المنفصلة ، الخضر والسيقان.

أعني ، أنا مثل الوسواس القهري كالرجل التالي ، لكن لا توجد طريقة أقوم بفصل الخضر إلى جزأين لطهي مختلف. من لديه هذا النوع من الوقت؟

أفضل تقطيع الأوراق تقريبًا وتقطيع السيقان السميكة جيدًا ، وهذا يساعد الجزأين في الطهي في نفس الوقت تقريبًا. وأنا أستمتع بالتباين بين الأوراق الأكثر رقة والسيقان المقرمشة.

بشكل عام ، أي نكهة تعمل بشكل جيد مع السبانخ ستتشارك مع السلق ، بما في ذلك الزبدة والليمون والقشدة والثوم والكراث والخل.

في الواقع ، إذا لم تفعل شيئًا أكثر من طهي السلق على البخار أو قليه لفترة وجيزة ، فقم بإلقائه مع أي (أو أي مزيج) من هؤلاء ، سيكون لديك طبق جانبي رائع.

في إسبانيا والبرتغال ، على سبيل المثال ، يُقلى السلق بزيت الزيتون والثوم والصنوبر والزبيب أحيانًا ، ثم يُلبس بعصير الليمون. هل تحتاج إلى مزيد من الأفكار؟

• أضيفي السلق النيء المقطّع إلى السلطات ، خصوصاً مع صلصة الخل وعصير الليمون. يمكن أن يكون للسلق الخام طعم حازم ، لذا ابدأ بالقليل وانظر ما هو رأيك.

• اقلي السلق المفروم مع مكعبات البصل ، ثم استخدميها كحشوة للعجة أو مع الفريتاتا.

• اخلطي السلق المفروم جيدًا مع وصفة حشوة الديك الرومي المفضلة لديك.

• قطعي الأوراق والسيقان إلى شرائح رفيعة ، ثم حركيها مع الدجاج أو الفاصوليا البيضاء وحساء المعكرونة خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الغليان.

• اقلي السلق المفروم مع البصل ومكعبات البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد أو البروشوتو ، ثم استخدمي الخليط كإضافة بيتزا رائعة.

• قلبي السلق مع المعكرونة المطبوخة ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون وجبن البارميزان والملح والفلفل. الحرارة المتبقية من المعكرونة المطبوخة سوف تذبل بشكل جيد السلق.

يمكن أيضًا التخلص من لحم الخنزير المقدد (ولكن لماذا تريد ذلك؟). إذا لزم الأمر ، فإن الدجاج أو النقانق المطبوخة ستكون بدائل جيدة.


في الموسم: شارد سويسري

هذه الأوراق الخضراء في موسمها وجاهزة لجلب الفوائد الغذائية إلى مائدتك.

شارد (المعروف أيضًا باسم السلق السويسري) هو أحد أفراد عائلة البنجر ، ولكنه لا ينتج بصلة صالحة للأكل. هذه الورقة الخضراء لها أوراق خضراء مجعدة وسيقان فضية تشبه أضلاع الكرفس. كل من الأوراق والسيقان صالحة للأكل والنكهة عبارة عن خليط بين السبانخ والبنجر. السيقان لها نكهة بنجر ترابية ولكنها لا تزال لذيذة (حتى لو لم تكن من محبي البنجر الكبار).

تشمل الأصناف الشائعة روبي شارد وراوند شارد ورينبو شارد. يحتوي Ruby Chard على سيقان حمراء زاهية وعروق حمراء عميقة بينما يحتوي Rhubarb Chard على أوراق خضراء داكنة مع ساق محمر ونكهة أقوى. قوس قزح شارد هي أنواع أخرى من السلق الملونة مجمعة معًا. تتنوع ألوان القصبة من الوردي والبرتقالي والأحمر والأرجواني والأبيض مع خطوط حمراء والعاج بخطوط وردية. تشارد في الموسم خلال أواخر الصيف حتى الخريف.

كوب واحد من السلق السويسري المطبوخ يحتوي على 35 سعرة حرارية و 3 جرامات من البروتين و 4 جرامات من الألياف. يحتوي على أكثر من 700 ضعف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين K وأكثر من 200 ضعف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ المضاد للأكسدة. كما أنه غني بفيتامين C والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. كما أنه يحتوي على مادة اللوتين التي تساعد في الحفاظ على صحة العين. هذه الخضار الورقية الخضراء هي أيضًا جزء من عائلة الخضروات الصليبية (الملفوف) ، والتي ثبت أنها تساعد في الوقاية من السرطان.

لتحضير السلق ، اغسله جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو حصى. أيضًا ، تجنب طهي السلق في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لأنه سيتغير لونه بسبب الأكسالات (المركبات الموجودة بشكل طبيعي) في السلق.

يمكن استخدام السلق مثل السبانخ. استخدميها في اللازانيا أو أطباق المعكرونة ، أضيفيها إلى الحساء أو اقليها بزيت الزيتون والثوم. يمكن استخدام الجذع كبديل للبروكلي أو الهليون في أطباق مثل فريتاتا البيض أو العجة أو القلي السريع.

اختيار وتخزين نصائح: اختر السلق مع الخضار الطرية والسيقان الهشة وتجنب الذبول أو البقع البنية أو الصفراء. ضع السلق الطازج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في درج الثلاجة الهش. تخزين لمدة تصل إلى 3 أيام.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »


شاهد الفيديو: 8 Reasons You Should Eat Swiss Chard Daily


تعليقات:

  1. Diondray

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Eallison

    في هذا كل سحر!



اكتب رسالة